Простой и быстрый рецепт кабачковой икры. Может кому пригодится)
3 кг очищенных кабачков (ч/з мясорубку)
1 стакан воды
1 стакан сахара
2 столовых ложки соли
350 г томатной пасты
350 мл растительного масла

Все перемешать, тушить 40 минут. В конце варки добавить 1/2 стакана пропущенного через мясорубку чеснока, 2 стол. ложки 70% уксуса, 1,5 столовых ложки молотого перца.