Как повысить биодоступность железа и цинка в вегетарианской диете?

1. Выбирать заквашенный цельнозерновой хлеб и ферментированные соевые продукты (мисо, темпе), потому что во время закваски и ферментации фитаты разрушаются ферментами микроорганизмов.

2. Вымачивать бобовые перед приготовлением, так как фитаты «радостно выходят» в вымачиваемую воду. Полученный «раствор» в процессе приготовления не использовать.

3. Проросшие бобовые также содержат меньше фитатов, так как увеличивается активность ферментов, разрушающих злополучные фитаты.

4. Замена кофеинсодержащих напитков (кофе, зеленого и черного чая), способствующих снижению гемоглобина и развитию анемии, фруктовыми и овощными соками, компотами, киселями, содержащими большое количество витамина С, который усиливает всасывание железа.