Девочки, кто умеет готовить безе? Напишите пропорции и поэтапность, пожалуйста 😊 А то попытки мои рецептов из инсты…

@filipieva, я холодные взбиваю до устойчивой пены,а по времени даже не знаю,не засекала))

Холодные белки взбиваем начиная с небольшой скорости миксера,постепенно увеличить скорость,взбиваем до пиков, на 1 белок перем 50 гр сахарной пудры или сахара. Постепенно вводим и взбиваем до устойчивых пиков

Возможно если влажные внутри,не просушиваются,если газовая духовка,ставите на самый верх,температура самая низкая-у меня примерно на 60-70 градусов,дверку приоткрываем см на 5,чтобы конвекция воздуха была ,безе должно сушиться,но не запекаться,и примерно на это три часа уходит

@filipieva будем ждать)

@romkinlisenok16, ну да. Я поняла конечно), спасибо, покажу свой результат позже 😊

@filipieva это и есть безе,просто не запеченное.

Выбор между взбивать холодные и теплые: теплые получаются более воздцшными, больше по объему.

Холодные взбиваются быстрее по времени. Но объема меньше.

Это заблуждение, что надо сбивать холодные.

Если не верите проверьте. Сбейте холодное и сбейте теплое. Безе можно из того, и из другого приготовить

@oxa Здорово, спасибо)))

@romkinlisenok16, а ну это крем белковый у вас? А я хочу торт сложить из маленьких безешек

@adelita, народ делает https://cookpad.com/ru/recipes/4128941-biezie-v-sushkie-dlia-ovoshchiei значит можно попробовать.

@filipieva по правилам оно не должно быть сухим внутри. Должна быть тянучка. Вот безе на корзинках у меня

@romkinlisenok16, ну не сухие, а влажные. Помню давным давно делала так и проверяла по треску внутри готовность

@filipieva в смысле не трещат?

@romkinlisenok16, ну да, эти тонкости соблюдаю, взбиваю хорошо, но все равно внутри не трещат((, буду пробовать снова

@oxa Ага... А я думала в сушилке может попробовать, там 70 ☺️☺️ Ну ладно)

Посуда и венчики должны быть идеально чистыми,сухими,и не жирными. Белки от желтков отделять осторожно что бы ни шкорлупа ни желток не попали в посуду с белками

@filipieva, я холодные взбиваю до устойчивой пены,а по времени даже не знаю,не засекала))

Холодные белки взбиваем начиная с небольшой скорости миксера,постепенно увеличить скорость,взбиваем до пиков, на 1 белок перем 50 гр сахарной пудры или сахара. Постепенно вводим и взбиваем до устойчивых пиков

@adelita, от 100 где-то. Но плиты часто не правильно показывают температуру. Я коржи безе на 100 у родителей готовила, в остальных местах у меня газ и я не пытаюсь даже коржи делать, тк газ больше шпарит.

@mezenceva-2009, белки тёплые? И сколько примерно по времени взбиваете?

Я делаю на три белка стакан сахара или пудры.в разогретую духовку до 180 на минут 60.только духовку не открывать первые 40 минут.

@oxa А какая минимум температура должна быть?)

Безе вообще по температуре и времени очень капризные. Под плиту, и под размер нужно подбирать.

Чем больше безе - тем меньше температура.

Ну и если горят сверху или сырые внутри - значит большая температура.

делаю крем мокрое безе и из него отсаживаю.самую маленькую температуру и на самый верх духовки

@filipieva, температуру меньше,время больше

@oxa, влажные внутри(((

А что не выходит? И как делаете?

Я беру теплые белки и сахар. +- на глаз, перед праздниками смотрю первыц попавшийся рецепт в интернете и беру пропорции. Белки взбиваю, потом постепенно добавляю сахар. Выкладываю, в подогретую духовуц на градусов не очень много. Градусы зависят от объема и хочу лм тянучку в центре. Ну и жду, и готово