Трескается от быстрого перепада температуры.

@elka6383 я в прошлый раз тоже на водяной бане пекла, и все равно он у меня треснул.
И точно не поддерживаю по времени, он у меня начинает трескаться модно сказать в середине приготовления минут через 30 .
Даже вот и не знаю что ж я не так делаю.
Вот и приходится декорировать

@onvostrikova, я просто всегда пеку на минимуме и на водяной бане, и в фольгой. Духовка газовая, поэтому точные градусы не скажу. И вот так не трескается.
А если больше градусов, то уже не то.

Может передержали в духовке ?

@elka6383 10 мин 250 и час 110

10 мин 250 и час при 110

А при какой температуре выпекали?

@anastasia_2710 из всего перечисленного, бока несмазывала маслом

Причин трещин на чизкейке может быть несколько:
1. Бока формы для выпечки нужно смазывать слив маслом. Иначе бока чизкейка прилипнут к форме и при остывании центр будет немного оседать и тянуть их за собой. Как результат - трещина
2. Массу для чизкейка нельзя взбивать. Только перемешивать лопаткой.
3. Резкий перепад температур. После того как испекли дать ему остыть в приоткрытой духовке и только потом охлаждать.
4. Передержали в духовке. У готового чизкейка должна чуть дрожать серединка