Поделюсь своим рецептом торта на годик 🎂Я очень хотела его сделать сама и чтоб он был не только…

Поделюсь своим рецептом торта на годик 🎂Я очень хотела его сделать сама и чтоб он был не только вкусный внутри🍰, но и красивый и праздничный снаружи 🍥 С кучи пересмотреных видео я отобрала для себя рецепты бисквита, крема и начинки. Это был бисквит с цитрусовой пропиткой, внутри было клубнично-малиновое конфи и крем-чиз. Жаль, что нет фото разреза, но внутри было красиво за счет конфитюра, как слой желе между коржами. Чем удобно, что с ним не нужно возится целый день. Конфи я делала заранее и держала его в морозилке, бисквит испекла тоже за пару дней, он может хранится до недели.

Бисквит

Яйцо 6 шт.

Щепотка соли

Сахар 180 г

Мука 160 г

Крахмал 36 г

Разрыхлитель 2 ч.л.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с солью до мягких пиков (можно добавить еще каплю лимонного сока) и потом начинаем добавлять сахар. В белки бросаем половину, но не сразу, а начиная по чайной ложке и постепенно добавляя, взбиваем до устойчивых пиков. Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара. Муку, крахмал и разрыхлитель соединяем и просеиваем обязательно (разбиваются все комочки, мука обогащается кислородом и потом лучше результат). Теперь все соединяем, к желткам добавляем часть белков и муки, перемешиваем снизу вверх аккуратно, чтоб белки не опали. Главное, чтоб не было комков муки, если где-то не размешается белок, то не страшно. Бисквитное тесто лучше недомешать, чем перемешать. На дно формы стелим пергамент, бока смазывать маслом не нужно. Когда бисквит подымается, он часто потом отпадает, по смазанным бокам это еще проще, а так он пристает к форме и не падает. Еще один секрет, чтоб бисквит не подымался бугром в центре и пропекался равномерно, можно обернуть форму фольгой. Ставим в разогретую духовку и не открываем ее первые 30-35 минут (хотя все зависит от духовки) и выпекаете до сухой палочки. После оставляете немного остыть в духовке, а потом уже до полного остывания на решетке, достав с формы. Когда бисквит остыл, замотать его в пищевую пленку и в холодильник.

Мне нравятся бисквиты с крахмалом, они очень мягкие и воздушные.

🍓🍒Конфи

У меня была тогда клубника и малина, можно брать любые ягоды, в т.ч. замороженные.

Ягоды 400г

Сахар 100г (можно больше, для кислых ягод)

Желатин 10г/50-60г воды

Крахмал 12 г

Замочить желатин в теплой воде, только не в горячей, а то он теряет свойства. Ягоды перетереть блендером, добавить крахмал и сахар и проварить минутку, после закипания. Я потом еще пропускала через сито, чтоб не было косточек. Когда ягоды остынут до теплого состояния, добавить желатин. Потом вылить в форму, застеленной пленкой и в морозилку. Я делала конфи в круглой форме, что и торт. Но лучше если есть меньше. У меня не было, я потом его немного обрезала, потому что он должен быть немного меньше диаметра торта.

Прописка

Апельсин 1 шт

Стакан воды

Стакан сахара

Снимаем цедру с апельсина и давим сок. Все увариваем минут 5 вместе с цедрой.

Крем-чиз

Сливки - 200-300г не ниже 33%, я брала Селянские 33%, отлично взбиваются. .

Сливочный сыр - 800г Меня была филадельфия, я брала на Столичном рынке. К примеру пачка в форе стоит 90грн, а на рынке 35.

Сахарная пудра -100г

Сливки должны быть очень холодными, но не с морозилки. Я взбивала в высоком мерном стакане, очень удобно и равномерно, нежели в миске. Венчики и стакан ложила в морозилку перед этим за час. И взбиваем отдельно сливки с лимонным соком, по времени минут 7, но зависит от миксера. Когда сливки стали плотным и держатся на венчике, прекращаем, чтоб не перебить в масло. Отдельно перемешать сыр с пудрой и потом соединить со сливками на низкой скорости миксера. Я взбивала все в два подхода, сначала для черновой обмазки, потом для украшения.

Сборка

Бисквит разрезать на три коржа, каждый пропитать пропиткой. На нижний слой отсадить немного крема по коржу и по краям сделать с крема борта. Обрезать конфи и туда положить. На второй корж я отсадила крем и нарезала еще мелко клубники. Поставила в холодильник, он немного застыл и потом уже чистовой слой. Крем, как взобъете, лучше ненадолго поставить в холодильник, так с ним легче работать.

Для декора заказала пряники. А в кондитерском магазине купила краситель и бусинки, плюс меренги. Получилось не хуже заказного👍