Моя новая и, похоже, бесконечная любовь - японский чизкейк, или как его еще называют хлопковый. Ни…
Моя новая и, похоже, бесконечная любовь - японский чизкейк, или как его еще называют хлопковый.
Ни один чизкейк не сравнится с японским. Эта воздушная и легкая текстура сравнима с хлопковым цветком! Японский чизкейк просто тает во рту... Японцы, желая получить менее каллорийный вариант сытных американских чизкейков, изобрели подобный рецепт! Занимает первое место среди десертов в детском меню, ведь он на основе сливочного сыра и запекается на пару.
По вкусу отдаленно похож на творожную запеканку, но с пористой структурой бисквита...
Он настолько самодостаточен, что мне даже сахарной пудрой не хотелось его посыпать. Но едят его обязательно после того, как он хотя бы часа 4 постоит в холодильнике, иначе можно разочароваться.
Хотя, если готовить тортик совсем малышам, то рекомендую именно на его основе.
Готовила его первый раз по упрощенному рецепту, не нагревая ингридиенты и не обматывая фольгой форму (просто взяла свою форму от мультиварки). Но в следующий раз хочу попробовать все-таки по классическому рецепту и поделюсь уже рецептом, который будет оптимальным в соотношении заморочливости и результата.
#тортикимаксика
instagram.com/maxmara_cakes
Maryana·
Мама двоих (младенец)
Ингридиенты на хлопковый чизкейк (диаметр формы 22-24):
300 г сливочного сыра типа (плотного, 70% жирности, у меня Almette), комнатной температуры
60 г сливочного масла, тоже мягкого
6 яиц, раздлить на белки и желтки
140 г сахарной пудры+ 1 пак ванильного сахара, а лучше 1ч.л. эссенции
100 мл молока
40 г муки плюс 40 г кукурузного крахмала
1 ст.л. лимонного сока
Перед приготовлением чизкейка ставим противень на нижний ярус духовки и наливаем в него воды где-то на палец, потом включаем духовку на 160 градусов и готовим тесто.
Взбиваем белки с щипоткой соли до плотных пиков состояния "хвост". Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Но перебивать тоже нельзя. Именно белки в этой консистенции поднимут наш пирог на такую пышную высоту.
В другой миске взбиваем на низких оборотах сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности.
Отдельно взбиваем в пену желтки с пудрой и ванилью. Добавляем желтки постепенно в сырную массу, взбиваем до однородности на низких оборотах. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.
Аккуратно на низких оборотах вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком (не миксер!), вводим взбитые белки.
Переливаем всю эту смесь в форму, смазанную сливочным маслом (у меня форма от мультиварки d24 с дном высотой где-то 10 см) и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.
Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.
Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще как минимум на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), НЕ ПРОБУЙТЕ😁😁😁 и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик (честно, я не удержалась😁😁😁) Застывая, он становится нужной «бисквитно-хлопковой» консистенции и тогда 🔥🔥🔥🔥
!!! Если высокой формы с дном нет, то берите разъемную, но обложить по бокам и дно пергаментом (высота пергамента не менее 10 см!) и герметично обмотайте снаружи фольгой в несколько раз или пищевой пленкой, чтобы не затекла вода, иначе тесто пропадет.
Приятного аппетита!!!