Мои пробные зефирки! Это так увлекательно. Теперь с нетерпением жду когда они стабилизируются. В прошлый раз когда я пробовала, у меня получились жуткие залепухи. А сейчас уже что-то похожее на зефир. Надо насадку хорошую купить. 🤔 Вот оно, разорение на вкусном🤣

150г яблочного пюре 1 белок Сироп: 170г сахара 100мл воды 6г агара

Блюдо для смешивания берите объемное, т.к. масса при взбивании сильно увеличивается. Взбить массу нужно как следует, поэтому не помешает мощный миксер…или сильные руки.

Приготовление:

1. Замочите агар в 100 мл воды.

2. Яблоки нарежьте на половинки, удалите сердцевину и запеките в СВЧ. Время запекания зависит от твердости яблок. Одно яблоко запекается около 1 минуты.

Для приготовления яблочного пюре – выньте мякоть из шкурок и блендируйте или пропустите через сито.

3.Добавьте в остывшее пюре белок и взбивайте на большой скорости, до получения светлой пышной и густой консистенции.

4. Замоченный агар поставьте на огонь.  Доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Начнут появляться большие пузыри. Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне 5 минут, пока температура сиропа не станет 110С. Появится белая пена, и сироп будет стекать с лопатки тонкой струйкой.

5. Начните медленно вливать тончайшей струйкой горячий сироп в белковую массу. Не прекращайте взбивание!

6. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, пока смесь не станет еле теплой.Это важно потому, что агар-агар сгущает жидкость при 40 градусах. Этого момента и надо дождаться. Конечная смесь должна хорошо держать форму (остается на венчике), иначе зефир растечется.

7. Сразу, пока не застыла,  переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок  и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Если не гонитесь за красотой, то просто выложите ложкой.

8. Оставьте на сутки, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.

9. Соедините половинки. Посыпьте сахарной пудрой.