Репост.
Идеи для заготовки замороженных полуфабрикантов с рецептами блюд.

"Посмотрите внимательно, перед вами морозильник объёмом 261 л. ...забила его полуфабрикатами полностью. Сверху до низу. Там практически нет места - ну разве что для небольших пакетиков чего-нибудь.

Моей задачей было обеспечить провиантом всю семью на момент рождения крохи. Так, чтобы можно было не переживать, что на ужин\обед\завтрак. Чтобы готовка была быстрой. Так же я хотела, чтобы меню было как можно более разнообразным. Поэтому я перерыла кучу рецептов, разбила их на категории и написала чудовищный список продуктов в экселе. Мы закупились в ашане. Две телеги с горкой!
Итак, приступим)

Запеканки - 8,6 кг
1. рыбная 1,9 кг ссылка
2. с макаронами и фаршем 2,2 кг ссылка
3. с птицей и брюссельской капустой – 1,6кг ссылка
4. капустная с мясом – 1 кг ссылка
5. макаронная с овощами вег 1,9 кг ссылка

 Бульоны - примерно 4,5л
1. куриный
2. говяжий
3. рыбно-креветочный
4. из индейки
Все концентрированные, т.е. уваренные в 3-4 раза.
Сюда же отнесу - наморозила фрикаделек из фарша индейки, не очень много 700г.

Дополнение! Для ухи и рыбных супов, купила филе и такие шайбочки из мяса лососевых. Очень удобно кинуть в суп - никаких костей и чистить\резать не надо.

Мясные продукты - идея!
Нарезать кусками как для супа или рагу, заморозить пластом. И почему я раньше так не делала?
Бёдра куриные тоже заморозила на досках, так, чтобы они все были по отдельности, а не комом. Ещё нарезала свиную шейку на стейки и тем же способом отправила в морозилку.

Лазанья 4,4 кг
1. овощная вег - 1,7 кг ссылка
2. мясная лазанья по моему рецепту – 2,7кг
Положила в формы для выпечки из фольги. Греть буду в духовке.

Котлеты 9,8 кг
1. из индейки с овощами 1,2кг ссылка
2. по-киевски - 3 кг ссылка
3. кефтедес 1,3 кг ссылка
4. из печени и сердечек – 1,6 кг ссылка
5. рыбные по-мексикански - 600г ссылка
6. ёжики 2,1 кг ссылка - заморозила, залив соусом - сметана+ томатный собственного приготовления

Пицца – 7шт, 4кг
основы брала готовые
1. соус, сварила сразу много, чтобы хватило на все пиццы ссылка
2. с мясными шариками ссылка
3. с ветчиной и сыром ссылка
4. с овощами вег ссылка
5. с брокколи вег ссылка
две ещё сделала из оставшихся ингредиентов - как бог на душу положил

Овощи
1. морковка - порезала полукружками
2. лук - полукольцами
3. свёкла, сначала запекла по рецепту Белоники ссылка, потом порезала соломкой
4. ну и готовые уже - брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, горошек
Ещё в планах было нарезать сырую свёклу и капусту, но не знаю - смогу ли, успею ли)

 Соусы 7,4 кг
1. тунцовый к пасте 2,2 кг  ссылка
2. сырный с ветчиной – 500г ссылка
3.  песто 600г ссылка -
4. чили – 1,7 кг ссылка
5. болоньезе – 2,4 кг ссылка

Мои помощники
1. Электрический нож
Он у меня уже очень давно. Пользуюсь редко, но каждый раз рада, что он есть.
Все овощи, сыр и прочие ломтики - на нём.

Кухонные ножницы. Раньше у меня не было хороших. Мама подарила. Эти очень клёвые - помимо прочего они разбираются на две части, чтобы можно было промыть место соединения

Пищевая плёнка, фольга, пакеты для заморозки. И одноразовые стаканы с контейнерами, в которых всё и заморозила. Удобно - разогрел и выкинул.
Ещё для нас купила одноразовую посуду, чтобы не заморачиваться с мытьём, когда Славы не будет дома.

Погружной блендер Philips Avance HR1662/90
Это мега-вещь! Купили совсем недавно, и я вообще не нарадуюсь. Особенно меня впечатляет его бесшумная работа, титановый нож, нож для измельчения твёрдых продуктов и то, что он может работаь 20 минут без перерыва!

Выводы:
- Итого - я наготовила 38кг еды, плюс-минус 500г. Готовила я всё примерно неделю, не покладая рук.
- Так же у меня лежит стратегический запас каш, макарон, орехов и сухофруктов.
- Многое мы уже успели попробовать - всё вкусно! И я очень рада.
- Мне понравилось делать заготовки. Думаю, что введу в постоянную практику. Конечно не такими объёмами, но всё же.
- Фарш для всех котлет делали сами
- Остались ещё основы для пицц - их можно намазать почти любым из приготовленных мною соусов и пицца готова
- Слава делал самое тяжёлое физическое: накрутить фарш, натереть сыр, помыть\почистить".

Примечания от автора:
- Технология составления списка продуктов: сначала выписать все ингредиенты из рецепта, потом сделать сортировку по алфавиту, и сложить одинаковые наименования. это не так уж и долго, я за полчаса сделала в Excel.
- Бульон охлаждаю сначала, сверху плёнкой накрываю. Уваривание: закинуть всё как для обычного бульона в кастрюлю и варить долго-долго, чтобы объём уменьшился в 3-4 раза. а потом я просто кидаю замороженный бульон, всё, что нужно для супа и заливаю водой, варю.
- овощи заморозила сырые, кроме свёклы - её напекла
- ну и вообще вся еда - выполняла все действия по рецепту до пункта "поставить в духовку", на этом месте я ставила в морозилку. кроме запеканки с капустой и фаршем. капустная была полностью готова, остальные на моменте "поставьте в духовку" отправлялись в морозилку.
- в лазанью не отваривала, макаронные отваривала
- готовила по плану: по приоритетам - какие продукты портятся быстрей из них в первую очередь. лазаньи разом готовила, чтобы бешамель 2 раза не варить. пиццы готовила враз - сразу конвеер. рыбные котлеты и запеканки вместе.
- хорошая идея напечь свёклу и заморозить
- 38 кг еды хватило на 3 мес
- идеи заморозки:
блины с начинками, голубцы, фаршированные перцы, дрожжевая выпечка, пельмени\вареники\хинкали\равиоли\чебуреки, супы-пюре, язык отварной порезанный порционно;
овощные котлеты. супы-пюре тыквенный и гаспаччо, из брокколи, гороховый со шпинатом, чечевичные котлеты (опять же из чечевицы суп-пюре отличный)

Автор данной статьи: ссылка

#агапукеда