У меня сегодня рататуй.

Баклажаны, кабачки, сладкий перец, лук обжарить отдельно до полуготовности, добавить чеснок и тимьян, смешать все ингредиенты, выложить в сковороду, добавить томатную пасту или свежий томат, прогреть минут 5-7. Очень сочное блюдо.