Чтобы худеть, надо есть макароны?

Чтобы худеть, надо есть макароны?

Мы живем во время эпидемии ожирения, и многие думают, что именно макаронные изделия виноваты в этой проказе. Диетологи советуют ограничить или совсем исключить макароны из рациона. И даже пасту стали делать по-модному, из овощей, и все, кто сидит на диетах поглощают спагетти из кабачков.

Но последние исследования говорят о том, что неплохо бы вернуть опороченные макароны обратно в тарелки. Ученые из Канады провели мета-анализ 32 исследований, в которых принимало участие около 2500 человек, и выяснили, что паста не только не приводит к набору веса, но и способствует его снижению (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438.long). Значит спагетти зря демонизированы?

"Исследования доказали, что паста не приводит к набору массы тела или жировой ткани», - говорит доктор Джон Сивенпайпер, ученый из центра Клинической Нутрициологии и Модификации рисков больницы Сент-Майкл в Торонто. Если паста является частью здорового питания, то ее потребление не оказывает влияния на повышение веса. По факту исследования показывают даже небольшое снижение массы тела.

Но прежде чем пойти варить лапшу, подумайте вот о чем - все люди, которые участвовали в исследованиях и теряли вес, были на низкогликемическом рационе. Это значит, что они худели не потому, что ели пасту, а потому что были на данной диете. Но тем не менее макаронные изделия из твердых сортов пшеницы обладают низким гликемическим индексом.

Что такое гликемический индекс? Когда человек ест углеводы, то, оказываясь в организме, они расщепляются на молекулы глюкозы. Попав в клетку, глюкоза немедленно сжигается, если человек ведет активный образ жизни, физический или умственный, либо откладывается в мускулах и жировых запасах для дальнейшего использования. Так происходит с любой пищей (морковкой или тортиком), которая содержит углеводы. Различие в том, как быстро протекает эта реакция. Фактором скорости усвоения углеводов является гликемический индекс (ГИ). ГИ углеводов определяет их способность после приема с пищей повышать уровень сахара в крови. По этому признаку все углеводы делятся на «хорошие» – с низким – и «плохие» – с высоким гликемическим индексом. Так, пища с высоким ГИ преобразуется в глюкозу быстро и резко повышает уровень сахара в крови, а с низким ГИ – значительно медленнее.

Зачем нам продукты с низким гликемическим индексом?

Когда уровень глюкозы в крови относительно постоянный, без резких подъемов и снижений уровня сахара в крови, то у мозга не возникает ощущения, что сахара (энергии для работы) мало. Тогда мозг не заставляет нас срочно искать энергию, и мы не срываемся на шоколадки и пиццу.

Но вернемся к нашим спагетти. Таким образом, регулярное употребление пасты из твердых сортов пшеницы в контексте низкогликемического рациона не приводит к набору веса, а даже способствует небольшому снижению массы тела.