Немного полезной информации про брокколи... Кто знает меня давно😉,тот знает,что я постоянно пою оды…

Немного полезной информации про брокколи...

Кто знает меня давно😉,тот знает,что я постоянно пою оды брокколи! Как-то уже писала➡️#olhad_полезнаяеда , что брокколи лучше не варить долго( для взрослого идеально не больше 1 мин, а лучше кушать сырой🙈,так как вещество сульфорафан, которое мегаполезное и содержиться только в семействе крестоцветных (в капустах), не устойчиво к высоким температурам.

Сульфорафан- не только многообещающее противовоспалительное средство , но еще и защищает мозг и зрение ,уменьшает проявления аллергического ринита, лечит диабет 2го типа и т.д.

Ученые предположили, что эффект обьясняется ролью сульфорафана как "детоксиканта". Образование этого вещества в капусте представляет собой мощную химическую реакцию.Для этой реакции необходимо, чтобы предшественник сульфорафана соединился с ферментом мирозиназой, который деактивируется при нагревании (хотя приготовленная в микроволновке брокколи сохраняет свои свойства до некоторой степени).Именно поэтому сырая брокколи, цветная и брюссельская капуста значительно действеннее,чем в приготовленном виде. Но многие не готовы есть сырую капусту! Правда?

К счастью,есть способы сделать готовые овощи такими же  полезными,как и сырые.

Надкусывая  сырую капусту, вы запускаете эту хим.реакцию. Также, когда нарезают сырую брокколи (или другую капусту), предшественник сульфорафана соединяется с мирозиназой, и сульфорафан образуется, пока нарезанная брокколи лежит на разделочной доске или в желудке и ждет очереди на переваривание.Хотя при приготовлении пищи фермент разрушается, а предшественник, и конечный продукт устойчивы к высокой температуре. Поэтому можно использовать трюк "порежь и подожди". Если нарезать брокколи (капусту кале,брюссельскую и др.виды) и подождать 40 мин, то потом можно готовить ее сколько угодно. К этому моменту сульфорафан уже образовался, поэтому надобность в ферменте отпала. Он свою функцию выполнил. Купленную зелень(капусту кале,например), можно готовить сразу!Если готовите суп-пюре,то сначала измельчите блендером овощ,подождите около 40 мин,а затем готовьте!!!

Интересно? 😊Если да, то в следующий раз могу рассказать, как активизировать сульфорафан в замороженных овощах,в которых он не способен образовываться