Вот я и сделала тарталеточки 😉. Конечно, как всегда первый раз в жизни 😃. Пишу здесь, чтоб не потерять рецепты😉

🍰 Этапы:

1. Замес песочного теста
2. Формовка, выпечка тарталеток
3. Приготовление лимонной начинки
4. Приготовление белкового крема (меренги)
5. Начинение, украшение тарталеток

🍰 Для тарталеток:

Мука 230 гр
Сливочное масло 150 гр
Яйцо 1 шт (С0)
Сахар 70 гр

Слегка размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцом, добавить муку, замесить тесто, стараться сделать это быстро, чтобы сильно не нагрелась тесто от тепла рук, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на полчаса-час. На присыпанном мукой столе раскатать охлажденное тесто в пласт примерно толщиной 4-5 мм, вырезать кусочки под размер формочек и уложить тесто в формы слегка прижимая к углам и к стенкам формы, обрезать излишки, охладить ещё полчаса. Перед выпечкой слегка проколоть вилкой тарталетки, в процессе выпечки ещё прокалывать тарталетки, чтобы донышки сильно не раздувались. Выпекать при t 220 C около 15 минут, до золотистого цвета, остудить полностью.

🍰 Для лимонной начинки:

Лимоны 3 штуки среднего размера
Сахар 100 гр
Желток 3-х яиц (С0)

В ёмкость для варки натереть цедру с одного лимона, выжать сок со всех лимонов, добавить сахар, яйца, перемешать венчиком и варить на среднем огне до загустевания при постоянном помешавании. Процедить через сито в металлическую или стеклянную ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт, полностью остудить. Начинить тарталетки.

🍰 Для белкового крема:

Белок 3-х яиц (С0)
Сахарная пудра/либо сахар 250 гр

В металлической или стеклянной чаще смешать белок и сахарную пудру (либо сахар), установить на водяную баню, прогревать при постоянном помешивании венчиком до полного растворения крупинок сахара или пудры, масса должна прогреться примерно до t 60-65C можно проверить кончиком пальцев, масса должна быть горячей, но не обжигающей. Убрать чашу с бани и сразу начать взбивать миксером на средней скорости, как только масса побелеет и увеличится в размере, переключить миксер на высокую скорость и взбивать до устойчивых пиков. Переложить крем(меренгу) в кондитерский мешок, отсадить на тарталетки.

P.S. Чтоб не забыть 😊. Лимона я взяла два, сахара 100 г в начинку, всеравно кисловато. На будущее буду делать с варенья. И в безе попробую чуть меньше сахарной пудры добавить, чтоб не так сладко было 😊 (тавтология какая-то 😃). Тесто супер, правда у меня сильно крошилось, когда в формочки закладывала. Но всеравно корзиночки получились у меня, и они вкусные 👍🏻

#рецептынадежды