Рецепт от моей бабушки:
В литровую банку налить тёплой воды, положить 2 ст.ложки сахара (с горкой), 2-3 ст.ложки квасного сусла (чтобы вода стала темной), на кончике чайной ложки дрожжей. Закрыть крышкой, убрать в тёплое место. Через час посмотреть, появились ли пузырьки. Если нет, то добавить дрожжей. На сутки в тёплое место, после квас готов и можно убирать его в холод.