Как приготовить медовик и найти успокоение в готовке?

@logistics86 спасибо!!!!!

Хочу ещё подметить что это тесто пряничное,из него получатся отличные пряники,чтоб торт хорошо пропитался кремом нужно 10-12 часов ,но мы приступили к трапезе через час😋@nastya.ori2014, @vika10748, @irichka12,

@vika10748, @irichka12, @nastya.ori2014,

Мёд — 90 г

Сахар — 220 г

Масло сливочное 82,5% — 30 г

Сода — 10 г

Желток — 8 шт

Мука — 500-560 г

В большую кастрюлю соберите мёд (90 г), сахар (220 г) и сливочное масло (30 г). Кастрюля должна быть хотя бы на 2,5 литра, потому что в какой-то момент масса значительно увеличится в объеме. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как и с карамелью, старайтесь не мешать массу лопаткой. Лучше, при необходимости, покачивайте саму кастрюлю. Вам нужно дождаться момента, когда сахар растопится.

В это время подготовьте муку (560 г). Мы пока не знаем наверняка, сколько её уйдёт.

Сахар растопился и масса начинает подкипать. Здесь можно сразу действовать или дать мёду немного карамелизироваться — это дело вкуса.

Не снимая с плиты, добавьте в кастрюлю соду (10 г) и сразу активно мешайте венчиком.

Масса будет красиво пениться и увеличится в объеме раза в 3-4. Если этого не происходит, продолжайте мешать массу на огне.

Она слегка потемнеет, не пугайтесь, это нормально!

Когда поймёете, что масса больше не растёт (а значит сода прореагировала), снимите кастрюлю с плиты и добавьте желтки (8 шт). Иногда в рецептах используют яйца (их было бы 4), но мне больше нравится именно с желтками.

Хорошо размешайте массу венчиком, чтобы не дать желткам свернуться. Дайте этой массе постоять на столе 4-5 минут, чтобы она слегка остыла. Это даст возможность не вводить слишком много муки.

Теперь дело за мукой. Добавляйте её понемногу, так будет проще вмешать её, плюс мы не знаем, сколько точно муки уйдет.

После каждой новой порции муки вымешивайте тесто до однородности. Я использую насадку крюк на миксере, но можно делать это и вручную. Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластично.

Взвесьте готовое тесто и поделите на 10-11 равных частей.

Скатывайте части в шарики и накройте полотенцем или плёнкой, чтобы те не сохли.

Теперь займёмся раскаткой теста. Я использовал планки, толщиной 2 мм (можно взять деревянные советские линейки или скалку с регулируемым кольцом). Раскатывайте заготовку круглой формы, чтобы можно было вырезать круг 16 см. Я использовал силиконовый коврик. Можно раскатывать на куске хорошего пергамента (и его потом отправлять в духовку).

Смотрите, коржи будут увеличиваться в духовке вдвое. Поэтому если любите медовик блинного типа, раскатывайте коржи до 1 мм (тогда изначально делите тесто на 20-25 кусочков). Дальше вырезаем кольцом 16 см заготовку. Можно просто класть сверху тарелку и обрезать ножом по кругу.

Проколите коржик вилкой.

Можно убирать на противень и выпекать. Я переворачивал тесто на перфорированный коврик, они помогают коржам выпекаться ещё лучше и оставаться ровными.

Каждый корж я выпекал при 170 градусах ровно 6 минут. Дожидайтесь румяности коржей. Время будет зависеть от духовки, толщины коржей и даже количества муки в них. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий и так со всеми кусочками теста.

Сметанный крем:

Для крема использую

Сметана 20%-500гр

Сахарная пудра-50гр

Сливки 33%-50гр

Берите сметану жирную, в которой ложка уверенно стоит, это важно для будущего торта. В чашу миксера сложите сметану (500 г) и сахарную пудру (50 г). Размешайте венчиком или миксером. Масса мгновенно станет жидкой. Не пугайтесь. Влейте в неё сливки (50 г) и начните взбивать на максимальной скорости миксера. Следите за консистенцией. Масса начнёт густеть. Нам нужна консистенция жирного йогурта, когда масса держит форму, но очень слабо.

Если перевзобьёте массу, крем выйдет слишком плотным и плохо пропитает медовик, если остановитесь слишком рано, медовик будет нестабильным.

Приятного аппетита😋

И мне

Конечно можно ,сейчас напишу😉

Дайте пожалуйста рецепт, если на раз-два!!!

😋 а можно рецептик?)