Курт. Он же курут, кырт. Делают из коровьего (овечьего, козьего, верблюжьего и т. д. ) молока. Вначале получают катык, который отвешивают несколько дней для стекания сыворотки. Полученную сузьму крепко солят, катают шарики и сушат их несколько дней на солнце.