Что то вы все усложняете, простой способ есть первое сбрызгивать лимоном свеклу чуть чуть и кидать в бульон маленькую часть, а остальную пережаривать НО внимание!!! Зажарку кидать в бульон когда все уже сварено и капуста и картошка, на 2 минуты и выключаем !! Не больше тогда цвет никогда борщ не поменяет! )

Я делаю так беру свеклу тру на терке и раздяляю на две части одну сбрызгиваю лимонос слегка и в бульон кидаю перед картошкой и капустой и вторую часть пассерую с овощами и получается насыщенный цвет

@marimilk, спасибо, попробую.

Лучше пассируйте свёклу отдельно,добавив немного лимонной кислоты. Тогда свекла не теряет свой цвет и бульон получается насыщенного цвета)

В мультиварке всегда прям свекольного цвета👍. А ещё можно пол чайной ложки яблочного уксуса при варке на плите добавить и тоже цвет не теряется

Побольше свеклы в пассировку. И тушите её. Некоторые добавляют чуть чуть уксуса для цвета. А вообще это от свеклы зависит она должна быть бортовой средных размеров.

@luba16 так в прижарку вы ее добавляйте,жарьте. Потом томат пасту и еще чуть пожарить. В кастрюлю и настаиваться) И красный красный будет

@maliiifka, так это естественно. Просто в бульоне свекла вываривается и цвет получается, как у щей. Не насыщенно свекольный.

Я обжариваю свеклу с морковкой,помидоркой и добавляю 2-3 стол.ложки томатной пасты,тушится минут 15, а потом добавляю в кастрюлю.всегда получается красный-красный! 👍🏻

Ну так свеклы добавить в прижарку