Если ещё актуально : нарезать кружочками баклажан, кабачок, помидоры, посолить, поперчить, добавить любимые травы (я беру базилик или смесь прованских трав), чередуя выложить кружочки друг за другом (не друг на друга) в форму для запекания, натереть на крупной терке лёгкий сыр, посыпать сверху, накрыть фольгой (чтобы сыр был мягким) и запечь.
Можно замариновать кружочки баклажана в соевом соусе (перец, травы по вкусу) и обжарить на сковороде гриль.

Разрезать вдоль, вытащить мякоть, потушить ее с фаршем, добавить томатной пасты или сметаны, выложить обратно в лодочки баклажанов и запечь под сыром.

Потушить с перцем сладким

@myself. Смесь перцев+соль, могу запечь с нежирной сметаной для разнообразия, но это очень редко

@zain.s, в приправах каких?

Да я запекаю вместе с кабачками👍

Запечь не хотите ? Или на гриле ?