Христос Воскрес! 🌿

Поздравляю всех со светлым праздником "Пасха"!

Ах, этот вкус чудесный миндаЛЯяяяя!

Дорогие друзья, в этом году я решила серьёзно заморочиться с куличами, и хочу с уверенностью сказать, что это были лучшие куличи, которые я когда-либо пекла! Они получились воздушные и необычайно вкусные! Жаль, что их всего 4, два из которых мы уже съели))

Готовила с небольшими отклонениями от рецепта, но результатом довольна!

Рецепт:

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ КОЛОМБО |EASTER BREAD COLOMBO

Опара

• 60 г муки

• 30 г молока, подогретого до 36°С

• 25 г свежих дрожжей или 6 сухих активных

Дрожжи развести в молоке и смешать с мукой в плотный шар. Накрыть пленкой и оставить 1,5-2 ч.

Первый замес

• 260 г муки

• 65 г сахара, развести в 65 г теплой воды (сироп)

• 100 г сливочного масла

• 36 г желтка (2 шт. категории С1)

• 50 г воды

1. К опаре добавляем сахарный сироп и постепенно вмешиваем предварительно взбитые желтки, затем размягченное сливочное масло. Смешиваем до однородности, после чего вводим муку с водой (тут нужно регулировать количество воды «+ -», учитывая, что тесто не должно быть слишком тугим, на этом этапе оно будет еще липким, что нормально!) и хорошо вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в эластичный шар.

2. Помещаем в смазанную масло емкость (из расчета 1:4) под пленку мин. на 5-6 ч. Тесто доберется практически доверху.

Второй замес

• 55 г муки

• 15 г меда

• 20 г сахара

• 3 г соли

• 36 г желтка (2 шт. категории С1)

• 20 г растопленного сливочного масла

• 5 г ванильного экстракта + добавить зерна стручка ванили

• мелко тертая цедра с 2 лимонов

• 100 г миндальных лепестков

…

• 50 г миндальной муки

• 50 г мелкого тростникового сахара

• сливочное масло для смазки

К первому замесу вмешиваем муку, ваниль, сахар, мед и цедру. Вымешиваем. Добавляем соль и постепенно вводим взбитые желтки, каждый раз вымешивая до однородного и упругого теста. В общей сложности вымешиваем около 10 мин., доводя тесто до ластичного состояния. Вмешиваем миндальные лепестки. Оставляем под пленкой еще 2-3 ч. перед формовкой.

Для глазури

• 75 г мелкого сахара

• 75 г миндальной муки

• 65 г белка (2 шт. категории С1)

• 5 г натурального кака-порошка (не сладкого)

• 3 г миндального экстракта

• 5 г ванильного экстракта

• 10 г лимонного сока

…

• 50 г миндаля для декора

• 25 г воздушного сахара

1. Для глазури смешиваем в блендере все ингредиенты до получения пасты, консистенции сметаны. Паста должна медленно сползать с ложки. Оставляем в холодильнике настаиваться на пару часов.

2. Формы для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем смесью из миндальной муки и тростникового сахара. Тесто разделяем таким образом, чтобы оно заполняло форму не больше 1/3. Накрываем пленкой и ставим на расстойку в теплое место, займет около 4-6 ч.

3. Перед выпечкой наносим на верхушки хлеба глазурь. Посыпаем миндалем и воздушным сахаром.

4. Выпекаем в предварительно разогретой до 175°С духовке в течении 30-35 мин. При необходимости покрываем пергаментом или фольгой. По готовности, подвешиваем на шпажках вниз головой до полного остывания. (Я не подвешивала, просто перевернула верхушкой вниз).

Больше фото и рецептов в Инстаграм @tasteinfocus