Комментарии
@lelaa, @roxana7, @dar17, Ингредиенты
Для заварного теста:
молоко — 125 г
вода — 125 г
сахар — 8 г
соль — щепотка
сливочное масло- 100 г (82,5%)
мука — 150 г
яйца — 4 штук (крупные)
Для творожного крема:
творог 9% — 320 г
Сливки 33% — 200 г
сахарная пудра — 130 г
Приготовление
Духовку разогреть до 200 град.
Готовим тесто. Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения при помешивании спатулой (сливочное мало должно раствориться).
Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.
Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста. Мешать деревянной ложкой или спатулой тесто до появления всех признаков «правильности» заварного теста — белесый налет на стенках и дне сотейника. По времени- мешать примерно минуту-две.
Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера ( немного охладить тесто (минут 5 примерно).
Далее в четыре приема добавляем яйца. После каждого добавления тщательно перемешиваем до однородности, только потом добавляем следующее.
В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Дать ему немного остыть. Минут 7-10.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм.
Отсадить на коврик для выпечки кольца на приличном расстоянии друг от друга — в процессе выпечки заварное тесто сильно увеличивается в объеме.
Поставить противень с заготовками в разогретую до 200 град духовку и сразу снизить температуру до 180 град.
Выпекать кольца примерно 40-45 минут — верх должен стать золотистого цвета, а сами кольца — полые внутри.
Вынуть заготовки из духовки и полностью остудить.
Приготовить крем. Для этого взбить творог (протертую через сито), сливки и сахарную пудру примерно 30-35 сек на средней скорости (не дольше, т.к. жидкость начнет отслаиваться и у Вас уже не получится кремообразной консистенции)
Он должен быть однородным, плотным, но при этом воздушным.
Остывшие кольца разрезать вдоль ножом.
Заполнить кондитерский мешок кремом (насадка — 10 мм) и отсадить внутрь колец по кругу крем. Накрыть второй половинкой кольца.
Пирожные перед подачей посыпать сахарной пудрой.
На выходе 18-20 пирожных.
Приятного аппетита!
@alija2010, спасибо 👌👍🏻