ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

ТОРТ

СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть. Растапливаем на плите или в микроволновой печи. Остужаем до комнатной температуры. Начинаем взбивать сливки. Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала. Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой. Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения. Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.

Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

#кулинарныебалдежки #сливкидляторта