Девочки привет!! Вот рецептик вчерашнего хлебушка! Хлебушек получился большой и воздушный, а корочка…

Девочки привет!! Вот рецептик вчерашнего хлебушка! Хлебушек получился большой и воздушный, а корочка нежной!)

Цельнозерновой пшеничный хлеб с семенами льна на 100% закваске.

ОПАРА

8г свежего, активного пшеничного стартера 100%влажности

80г воды

80г муки (смесь вс/цз; 50/50, те 40 вс/40цз)

Смешать, оставить при t 22-24° на 10 часов.

МОЧКА:

Предварительно обжарить семена.

50г семена льна

150г воды

Залить семена льна водой минимум за 2 часа,

Можно залить с вечера, если утром ставите тесто.

ТЕСТО

Вся опара

Вся мочка (вся с водой)

400г муки вс или 1 сорт

100г цельнозерновой

180-200г воды (зависит от влагоемкости муки, начните с меньшего)

Смешать все ингредиенты до увлажнения муки.

АВТОЛИЗ 30 минут.

НАЧИНАЕМ ЗАМЕС примерно через 2-3 мин добавляем ЗОг меда и продолжаем замес. Примерно через 2 минуты добавляем 12 г соли и продолжаем замес.

БРОЖЕНИЕ 2,5 часа при t 24-26°. Через каждые 50 минут сделать 2 складывания.

Предформовка. Отлежка 30 минут. Формовка.

Расстойка 2-2.5 часа при к комнатной температуре.

Разогреть духовку вместе с колпаком, формой на чем будет выпекаться хлеб 1 час на максимальной t °C

ВЫПЕЧКА под колпаком при t 250°

10 минут. Снять колпак, снизить

на 200°печь еще 20-25 минут.

Также можно делать расстойку в ХОЛОДИЛЬНИКе. После формовки корзину, оставить при комнатной температуре на 1 час, убрать в холодильник на ночь 10-12 часов при 4С. Выпекать сразу из холодильника.

#alena_hlebnova