Вот обещанный рецепт французской булочки по просьбе @barba и конечно же для все кому это…

Вот обещанный рецепт французской булочки по просьбе @barba и конечно же для все кому это интересно!🙏❤

〰️〰️〰️〰️

Рецепт

〰️〰️〰️〰️

ОПАРА

100 гр. воды;

100 гр. белой муки;

10 гр. пшеничной закваски . Соединяем закваску с водой а потом добавляем муку все хорошо перемешайте. Накрываем и оставляем на ночь. Опара должна увеличиться в объеме и пузыриться!

ТЕСТО

Опара вся

555 гр. муки высший сорт

285 мл. воды;

25 гр. сахара;

25 гр. сливочного масла 82,5%;

10 г. соли.

Соединяем опару с водой. Добавляем всю муку и перемешиваем до состояния полного увлажнения муки. Накрываем пленкой и оставляем на 30 мин. для аутолиза.

После добавляем соль и сахар и замешиваем тесто минут 10 руками и начинаем вводить сливочное масло комнатной t°.

Переложите тесто в контейнер, смазанный маслом

Накройте и оставьте для ферментации на 2,5-3 часа.

Вывалите тесто на стол, смазанный растительным маслом, разделите на 2 равные части. Округлите каждую, накройте, пусть полежат, отдохнут на столе.

Сформируйте заготовки и положите швом вверх для расстойки в контейнеры на полотенце, натертое мукой.

РАССТОЙКА 2-2,5 часа при комнатной температуре или в холодильник на 10-12 часов в при температуре 8-10 градусов. При расстойке при комнатной температуре заготовка станет пышной, мягкой, при надавливании ямка медленно выравнивается, при покачивании корзинки или контейнера, легкс приходит в движение. Если такого нет, пусть постоит еще!

ВЫПЕЧКА

Греем лечь на максимум, у меня это 280 градусов, заготовку переворачиваем на разогретую чугунную посудину, делаем надрезы лезвием и накрываем крышкой ( крышка и основание посудины должны греться вместе)

Первые 15 минут выпикаем с паром при t250°

10 мин при t220°

10 мин при t°200° до золотистой корочки!

Всем ароматного вкусного хлеба!🙏❤

Девочки кому интересно заходите ко мне на страничку в инстаграмм @alena_hlebnova С каждым днем я буду выкладывать больше полезной информации по изготовлению хлеба #alena_hlebnova