Девчат , кто делает на заквасках кефир , йогурт , сметану? Купила закваски бакздрав с мультиваркой. На каком молоке…

Проще всего на ультра пастеризованном. Посуду перед готовкой обдать кипятком. Ну и читайте инструкцию на закваске. Я такими не сталкивалась

Делала только на домашнем молоке, магазинное сильно отщелкивается водой. Молоко кипятила, остужала до нужной температуры, а дальше по инструкции.

@lyolik-azt, а какой маркой молока пользуетесь ? И жирность ?

@tatiak у меня нет такого. Может от молока зависит или температура высокая

@nickmar обычно от жирности зависит густота продукта. Беру или новосергиевское ультра или домик в деревне 3.2

@tatiak можно и так) но это муторно

Новосергеевское 3,2 или 2,5 обычное покупаю , а на закваску что вам нравится . Всегда получается ! Удачи !

Сметана получается путем сепарирования молока. Без сепаратора чтоб её получить нужно отстоять деревенское молоко, чтоб сливки отделились и поднялись.

Посмотрите у @8423922 блог. Она там делится тонкостями,мне в свое время подсказала про термос с очень широким горлом,у меня их 3 сейчас,в них и делаю. Сметану я делаю из 10% сливок( получается как магазинная 25%) или даже из 6% молока( тогда как 15% магазинная).

Разного типа микроорганизмы растут при разных температурах,большинство йогуртниц и мультиварок перегревают молоко.

Молоко беру или ультрапастиризованное или покупаю у фермера. Из порошкового дешевого ерунда с хлопьями получается.

@mari_osteo, а какие марки Уп молока берёте?

@nickmar ,простоквашино обычно

@8423922

Давно делаю домашний творог, все за обе щёки уплетают. Любимая закваска Эвиталия. Виво кислый очень. Бакздрав... Такие не видела даже. Так вот. Пробовала на разном молоке. Ну самый крутой, конечно, на домашнем. Вкуснятина. А из магазинных лучше всего лично у меня получается из Бузулукского молока. Больше всего творога, грамм 700-800 с двух литров молока. Новосергиевское 400-500 выдаёт. Домашнее не помню уж. Давно не брала. Оренмилк вонючее. Все молоко кипячу, остужаю до комнатной температуры и на ночь оставляю в мультиварке. Утром делаю клеточные разрезы в образовавшейся массе)), ставлю 75°, 20 минут на таком режиме - марлю в сито, туда творог (а лучше мешочек специальный купить, но я никак до него не доберусь). Под низ кастрюльку. Много вкусной сыворотки, много вкусного творога. Все очень классное!)))

Вот)

Давно тут не была, только увидела твой пост, ну думаю, актуально ещё будет)))

@kliimentina, да, Кристин, спасибо :) очень полезная инфа! Пока успела сделать только йогурт , вкусно вышло) но взяла 2,5 молоко , хочу пожирнее взять попробовать . Как раз новосергеевсеое молоко взяла , следующий замес будет из него . А почему сразу ультрапастеризованное не берёшь молоко, его не нужно же кипятить ?

@nickmar я не помню у них ультрапастеризованное. Какое есть, беру)) но 3.2 всегда. Йогурт да, ещё проще. Вот эти все стекания сыворотки не делать. И тоже очень вкусный.

@nickmar а ты где закваски эти берешь?

@kliimentina, а бакздрав я из инете заказала. Там делаешь заказ на определенную сумму и тебе высылают мультиварка или иогуртницу в подарок )

@nickmar а, такое знаю, да. Думала, у нас где, может, можно найти

@kliimentina, в новосергеевском точно есть ультрапастеризованное

Спасибо! Гляну) так удобнее, конечно!