Апельсиновый тирамису По мотивам классического тирамису можно делать и другие прекрасные десерты. Вот этот, с…
Апельсиновый тирамису
По мотивам классического тирамису можно делать и другие прекрасные десерты. Вот этот, с апельсиновым сиропом и черносмородиновым пюре, получается очень зимним и праздничным, к тому же совсем не приторным. Порционная подача выгодно подчеркивает слоистость тирамису. Яйца в этом рецепте нагреваются при взбивании, поэтому даже те, кто опасается употреблять сырые яйца, могут пробовать спокойно.
Сохрани себе на стену ☝
Ингредиенты:
Смородина черная — 400 г
Сахар (песок) — 330 г
Яичный белок — 4 шт.
Яичный желток — 4 шт.
Маскарпоне — 500 г
Апельсины — 4 шт.
Апельсиновый ликер — 50 мл
Бисквитное печенье — 150 г
Приготовление:
1. Яичные белки смешайте с сахаром и взбейте на средней скорости 4 минуты. Поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжайте взбивать еще 4 минуты, пока смесь существенно не увеличится в объеме и не загустеет.
2. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 4 минуты, до остывания меренги. Должна получиться густая устойчивая плотная пена.
3. Таким же образом на водяной бане взбейте яичные желтки с сахаром. Масса должна стать светлой и гладкой, а сахар — полностью раствориться.
4. Сыр маскарпоне хорошо разомните лопаткой, затем добавьте взбитый желток и размешайте до однородности.
5. Осторожно вмешайте взбитый белок, чтобы получился воздушный нежный крем.
6. С одного апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки.
7. Выжмите из апельсинов сок (всего должно быть 500–600 мл сока), добавьте цедру и ликер. Доведите до кипения и остудите.
8. Пюре из черной смородины можно использовать готовое, либо же измельчите в блендере смородину (можно замороженную) и протрите через сито, чтобы избавиться от семечек. 300 г готового пюре доведите до кипения с 2 ст. л. сахара. Пюре должно быть кисловатым, не слишком сладким.
9. В подходящие бокалы положите ложку крема, затем печенье савоярди, которое нужно быстро окунуть в апельсиновый сироп. На савоярди выложите немного смородинового пюре. Чередуйте слои, пока бокал не наполнится. Верхним слоем должен быть крем. Разровняйте его ножом, а сверху присыпьте какао через сито.
10. Поставьте десерт в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!