В последнее время многие жалуются, что магазинные сыры стали невкусными, и даже дорогие сорта не радуют ни свойствами, ни качеством. К тому же, не всегда можно доверять этикеткам и быть на 100% уверенным в составе и добросовестности производителя. Что делать в таких случаях? Стать сыроделом😉

..

Сыроделом я конечно себя назвать не могу, но раз от раза когда начинается молочный сезон и фермерское молочко доступно, балую семейство вкусным домашним сыром. Который готовится вовсе не сложно. Расскажу как..

..

Покупаю фермерское молоко 6 л.

☝🏻Важно, что после дойки парное молоко нужно выдержать день в холодильнике. Поэтому не поленитесь узнать какой дойки молоко, утренней или вечерней. От этого зависит исход дела😉

Затем подогреваю молоко до 35'с, добавляю разведённый фермент (кончик ч.л в 50 мл воды) и оставляю примерно на 1ч.

..

Получившееся желе нарезаю на квадраты 2*2 и опять оставляю на 1ч. Потом подогреваю на медленном огне до слегка скрипучего состояния. Сливаю большую часть сыворотки и солю по вкусу.

☝🏻Важно. На этом этапе можно так же добавить тмин, укроп, орехи и другие добавки, если вам хочется.

..

Перекладываю в форму и оставляю под гнетом на пару часов.

Моя форма сделана из пластикового ведерка из под майонеза. Супруг наделал много дырочек в ведерке и сырную массу я помещаю в это ведерко в лавсановом мешочке. Это очень удобно. К такому мешочку не прилипают ни сыр, ни творог. А сверху ставлю что то тяжелое - груз.

Постепенно груз увеличиваю и каждый раз сыр в форме переворачиваю. Затем головку сыра переодически поворачивая выдерживаю в соляном рассоле примерно 6ч. Подсушиваю при комнатной температуре.

..

Если делаю на 9 литров, то выходит две головки.

Одну головку кладу в пакет на вызревание, а вторую через день уже кушаем. В начале сыр незрелый и по вкусу похож на "адыгейский ", но с каждым днём он становился суше и в конце больше стал похож на "российский".

#сыр #своййогурт