Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
Елена
Елена
Мама троих детей

В последнее время многие жалуются, что магазинные сыры стали невкусными, и даже дорогие сорта не радуют ни свойствами,…

В последнее время многие жалуются, что магазинные сыры стали невкусными, и даже дорогие сорта не радуют ни свойствами, ни качеством. К тому же, не всегда можно доверять этикеткам и быть на 100% уверенным в составе и добросовестности производителя. Что делать в таких случаях? Стать сыроделом😉

..

Сыроделом я конечно себя назвать не могу, но раз от раза когда начинается молочный сезон и фермерское молочко доступно, балую семейство вкусным домашним сыром. Который готовится вовсе не сложно. Расскажу как..

..

Покупаю фермерское молоко 6 л.

☝🏻Важно, что после дойки парное молоко нужно выдержать день в холодильнике. Поэтому не поленитесь узнать какой дойки молоко, утренней или вечерней. От этого зависит исход дела😉

Затем подогреваю молоко до 35'с, добавляю разведённый фермент (кончик ч.л в 50 мл воды) и оставляю примерно на 1ч.

..

Получившееся желе нарезаю на квадраты 2*2 и опять оставляю на 1ч. Потом подогреваю на медленном огне до слегка скрипучего состояния. Сливаю большую часть сыворотки и солю по вкусу.

☝🏻Важно. На этом этапе можно так же добавить тмин, укроп, орехи и другие добавки, если вам хочется.

..

Перекладываю в форму и оставляю под гнетом на пару часов.

Моя форма сделана из пластикового ведерка из под майонеза. Супруг наделал много дырочек в ведерке и сырную массу я помещаю в это ведерко в лавсановом мешочке. Это очень удобно. К такому мешочку не прилипают ни сыр, ни творог. А сверху ставлю что то тяжелое - груз.

Постепенно груз увеличиваю и каждый раз сыр в форме переворачиваю. Затем головку сыра переодически поворачивая выдерживаю в соляном рассоле примерно 6ч. Подсушиваю при комнатной температуре.

..

Если делаю на 9 литров, то выходит две головки.

Одну головку кладу в пакет на вызревание, а вторую через день уже кушаем. В начале сыр незрелый и по вкусу похож на "адыгейский ", но с каждым днём он становился суше и в конце больше стал похож на "российский".

#сыр #своййогурт

11

Комментарии

8423922

ЕленаМама троих детей

@lady-lady, приятно 😘

Ответить

smth

АльбинаМама двоих (2 года, 13 лет)

@8423922, спасибо 🙌 ваш пост - в закладки

Ответить

8423922

ЕленаМама троих детей

@mari_osteo, спасибо, Мариночка, за отзыв. Очень рада что нравится.

Ответить

mari_osteo

МаринаМама сына (7 лет)

Подтверждаю,в прошлом году попробовала сделать сыр по Елениному рецепту,получилось все без проблем. Правда,я там сама немного намудрила в первый раз,поэтому процесс растянулся.А дальше пошло еще веселее.У нас тоже не залеживается он) Созреть не успевает)

Ответить

8423922

ЕленаМама троих детей

@lady-lady, фермент купить можно на Казачьем славянском базаре, отдел 51.

Концентрат соли делаю примерно 25%

Это 2,5 литра воды и грамм 800 соли. Но это в том случае если не солю массу. Если солю снижаю немного соль. Что б получилось примерно 20-21%

Соль в саму массу можно добавить. Я добавляю

Ответить

8423922

ЕленаМама троих детей

@pallada78, фермент стоит 100₽ пакетик на точке продаж. По самовывозу при покупке заквасок дешевле 60₽😉

Пакетика Фермента хватает на 100 литров молока. С 6 литров молока примерно выходит 700-1000 грамм

Все зависит от сезонности молока, белок разный и от того как отпресуешь и выдержишь.

Ответить

smth

АльбинаМама двоих (2 года, 13 лет)

А где фермент покупаете? И какой концентрации солёный раствор, в котором выдерживаете? А соль нельзя добавлять в саму массу?

Ответить

katya_mishka_s_knizhkoy

КатеринаМама двоих (1 год, 5 лет)

Лена, здравствуйте. Сколтко выходит стоимость фермента на 1 головку ? И какой у вас получается вес головки?

Ответить

nadusha_21

Надежда ЗабироваМама двоих (младенец)

@8423922 у меня раньше бабушка сыр делала всегда🙈домашний сыр самый вкусный👍👍👍

Ответить

8423922

ЕленаМама троих детей

@nadusha_21, спасибо. Но неее мне далеко до сыроделов

Во первых, у меня один фермент всего, а настоящие сыродел покупают разные закваски.

А во вторых, у меня не залеживается сыр. Не получается его долго выдержать🙈🙈🙈 мои домочадцы его готовы съесть прям сразу после слива сыворотки. Потому как вкусный превкусный.

Ответить

nadusha_21

Надежда ЗабироваМама двоих (младенец)

Вы настоящий сыродел👍👍👍

Ответить

Как приготовить вкусную запеканку: пюре с фаршем и моцареллой?

сделать вкусное пюре с молоком и маслицем. выложить в форму. На пюре распределить готовый фарш (любое мясо можно взять; обжарить с луком, морковью, чесноком, томатной пастой, специями). Посыпать моцареллой , в духовку до расплавления сыра

Сколько семей живут на 60 рублей в день?

Задалась вопросом. Вот мы семья оч скромная. Муж получает 40 с копейками, нам платят пособия. В общей сложностей рублей 60 на семью из трёх ртов (если говорить о продуктах из магазина). Платим за квартиру однушку только по жку, плюс обслуживание дешевой нетребовательной митсубиси. При этом, мы не едим говядину, дорогие сыры, «свежее» молоко, творог фермерский, и редко едим овощи свежие в зимний сезон. Не сказать, что это меня особенно парит или даже печалит, дети сыты, я могу на йогуртах и яйцах жить, муж на курице и свинине без проблем. Но почему-то задалась вопросом : сколько семей так живут? И как много из них об этом реально переживают? (Да, мы можем тратить на еду больше, у нас не уходят деньги в ноль, но так завелось, что не тратим, привычка или скряжничество. Хз)))

Девочки!! Немного рекламы 😂Купила вчера домашний сыр из фермерского молока! Я в восторге!! Очень вкусный! В магазине…

Девочки!! Немного рекламы 😂Купила вчера домашний сыр из фермерского молока! Я в восторге!! Очень вкусный! В магазине сейчас непонятно что продают 😬 жалко при беременности не знала про то, что такой сыр есть ☺ на заметку 😉 в Инстаграм @syrovarekb

Делюсь☝🏻 Как готовить сыр дома.

Делюсь☝🏻 Как готовить сыр дома. Для приготовления понадобится: 3 литра домашнего молока Фермент Мейто Также потребуется сито, форма под сито, термометр для жидкости, силиконовая лопатка, марля мелкая в несколько слоёв (у меня лавсановый мешок - вещь незаменимая для творога, греческого йогурта, сыра, кап то про него уже писала). Готовлю сыр в мультиварке, но также можно на водяной бане на плите. Для приготовления беру молоко фермерское прям из под коровы. Можно козье, овечье. Есть нюанс☝🏻, молоко после дойки нужно выдержать в холодильнике, затем разогреть до 35-37 градусов. Пакетика фермента хватает на 100 литров молока. Для нас это очень много. Визуально на глаз делим пакетик на 30 частей и берём примерно 1/30 часть. Фермент развожу в 50 мл воды из куллера комнатной температуры. После того, как молоко стало нужной температуры (35-37 градусов) , выливаем в него разведенный фермент, хорошо размешиваем. Закрываем мультиварку и оставляем на час (режим никакой не устанавливаем, мультиварка сама не позволяет быстро остывать молоку). Через час молоко превратилось в нечто похожее на желе. Разрезаем его на квадраты по 2 см со всех сторон. У меня для этого есть силиконовая лопатка. Затем аккуратно перемешиваем содержимое чаши, проверяем все ли разрезали на квадраты. Теперь снова подогреваем массу до 38-39 градусов. Снова аккуратно перемешиваем содержимое, после этого оставляем ещё на 15 минут в выключенной мультиварке. Скоро сырная масса опустится на дно, а сыворотка окажется сверху. Сыворотку аккуратно сливаем и убираем в холодильник (на ней получается вкусный хлеб и блины). На марлю, а я в лавсановый мешочек выкладываем сырную массу и прижимаем грузом, что б масса отпресовалась Под грузом сыр останется на сутки. За это время его нужно несколько раз перевернуть. Затем отпрессованный сыр нужно посолить. Как бы натереть солью. Но старайтесь сильно не пересолить. Натёртый солью сыр нужно оставить при температуре в 20 градусов в дуршлаге ещё на сутки. Просоленный и подсушенный сыр промываем водой, заворачиваем в мокрую марлю, убрала в холодильник на ночь. Марлю можно смочить в соленой воде. После этого сыр готов. Хранить его можно до 7 дней, в пергаментной бумаге при 6-9 градусах, идеально в отсеке для фруктов.