Делюсь☝🏻
Как готовить сыр дома.
Для приготовления понадобится:
3 литра домашнего молока
Фермент Мейто
Также потребуется сито, форма под сито, термометр для жидкости, силиконовая лопатка, марля мелкая в несколько слоёв (у меня лавсановый мешок - вещь незаменимая для творога, греческого йогурта, сыра, кап то про него уже писала).
Готовлю сыр в мультиварке, но также можно на водяной бане на плите.
Для приготовления беру молоко фермерское прям из под коровы. Можно козье, овечье.
Есть нюанс☝🏻, молоко после дойки нужно выдержать в холодильнике, затем разогреть до 35-37 градусов.
Пакетика фермента хватает на 100 литров молока. Для нас это очень много. Визуально на глаз делим пакетик на 30 частей и берём примерно 1/30 часть.
Фермент развожу в 50 мл воды из куллера комнатной температуры.
После того, как молоко стало нужной температуры (35-37 градусов) , выливаем в него разведенный фермент, хорошо размешиваем.
Закрываем мультиварку и оставляем на час (режим никакой не устанавливаем, мультиварка сама не позволяет быстро остывать молоку).
Через час молоко превратилось в нечто похожее на желе. Разрезаем его на квадраты по 2 см со всех сторон. У меня для этого есть силиконовая лопатка.
Затем аккуратно перемешиваем содержимое чаши, проверяем все ли разрезали на квадраты.
Теперь снова подогреваем массу до 38-39 градусов.
Снова аккуратно перемешиваем содержимое, после этого оставляем ещё на 15 минут в выключенной мультиварке. Скоро сырная масса опустится на дно, а сыворотка окажется сверху. Сыворотку аккуратно сливаем и убираем в холодильник (на ней получается вкусный хлеб и блины).
На марлю, а я в лавсановый мешочек выкладываем сырную массу и прижимаем грузом, что б масса отпресовалась
Под грузом сыр останется на сутки. За это время его нужно несколько раз перевернуть.
Затем отпрессованный сыр нужно посолить. Как бы натереть солью. Но старайтесь сильно не пересолить.
Натёртый солью сыр нужно оставить при температуре в 20 градусов в дуршлаге ещё на сутки.
Просоленный и подсушенный сыр промываем водой, заворачиваем в мокрую марлю, убрала в холодильник на ночь. Марлю можно смочить в соленой воде.
После этого сыр готов. Хранить его можно до 7 дней, в пергаментной бумаге при 6-9 градусах, идеально в отсеке для фруктов.
Комментарии
@8423922, но почему -то оно киснет быстро. И вкус выраженный. Не такой как у ташлинского
@ladydi228, ну как жирное. Жирность у него стандартная, есть 2,5, есть 3,2.
Это не жирное считается. Фермерское от 3,9 до 6%. Кто как сепарирует.
@8423922, вот Новосергеевское , кстати, и имею ввиду. Оно жирное
@ladydi228, фермент можно купить как на точке Казачий славянски базар, отдел 51, так и у меня по самовывозу - район Центрального рынка.
Девочки представители из других городов говорят получается из молока по типу ташлинского и новосергиевского в целлофане пастеризованного. Но я не пробовала делать из такого. Я делала только из фермерского. Из под коровы
@8423922 сейчас молока меньше, конечно. Но закваска огонь, хватает надолго. Мы с дуру набрали 10 пакетов, теперь на год вперёд
@sasha_mom, счастливая молока много. Я жду отела у фермера знакомого. Что б молочко опять было
Где этот фермент взять ? Магазинное молоко подойдёт ?
@sasha_mom, фермент стоит 100₽
Рассчитан на 100 литров молока
У меня мама на этой закваске часто делает у себя в деревне, очень вкусный и натуральный!!!!👍
Наконец-то мои сыры готовы)))
Филадельфия(357гр) и Маскарпоне (217 гр) )))
Филадельфия
Ингредиенты
200 гр сметаны 20-30%
500 гр натуральный йогурт (лучше хороший)
1/2 1 чайная ложка соли
Способ приготовления
Перемешать все ингредиенты
Переложить в сито с марлей (от 4 слоев ) и накрыть Марлей и поставить в ёмкость куда будет стекать сыворотка. На сыр лучше поставить что-то тяжёлое и убрать в холодильник на ночь.
Маскарпоне
Ингредиенты
Сливки 500мл 20/35%
Сок лимона 3 чайные ложки
Спосо...
Если у вас прокисло молоко🍶🥛 или есть недопитый кефир, делайте сыр🧀
Это вкусно😍👍🏻
У меня было полтора пакета прокисшего молока и 0,5 кефира, вылила в кастрюлю, добавила туда предварительно 3 взбитых яйца🥚(миксером) с солью, немного лимонного сока🍋 хорошо размешала, довела до кипения, продолжать варить пока масса не начнёт сворачиваться большими хлопьями, выключить плиту.
Дуршлаг застелить марлей, вылить в неё смесь. Собрать и подвесить, пусть стекает.
Потом поставила сыр под гнёт, часа на 2-3, ...
Что в холодильнике?
Расскажите, а что у вас стандартно лежит в холодильнике?)
Я хожу каждый день в магазин, обычно покупаю то что на ужин хотела бы приготовить, молоко есть, сыр, колбаса
И вроде ничего не нужно в магазине, НО
Открываю холодильник а он почти пустой. И сразу такие мысли в голове: блииин что купить, а чего не хватает. Как будто заполнить пространство, не понимаю короче
А как у вас? Может я что-то не так делаю
Как, как можно было напоить месячного ребенка сцеженным молоком из холодильника и предварительного его не нагреть????? +4 градуса!!!! #перлыкайнаны
У меня нет слов, от злости дёргается глаз и сжимаются кулаки.
Как выбрать сыры для сырной нарезки: советы мам
Всем привет!
Подскажите, пожалуйста,а какие сыры нужно покупать для сырной нарезки?)
@ladydi228, более натуральное