Делюсь☝🏻

Как готовить сыр дома.

Для приготовления понадобится:

3 литра домашнего молока

Фермент Мейто

Также потребуется сито, форма под сито, термометр для жидкости, силиконовая лопатка, марля мелкая в несколько слоёв (у меня лавсановый мешок - вещь незаменимая для творога, греческого йогурта, сыра, кап то про него уже писала).

Готовлю сыр в мультиварке, но также можно на водяной бане на плите.

Для приготовления беру молоко фермерское прям из под коровы. Можно козье, овечье.

Есть нюанс☝🏻, молоко после дойки нужно выдержать в холодильнике, затем разогреть до 35-37 градусов.

Пакетика фермента хватает на 100 литров молока. Для нас это очень много. Визуально на глаз делим пакетик на 30 частей и берём примерно 1/30 часть.

Фермент развожу в 50 мл воды из куллера комнатной температуры.

После того, как молоко стало нужной температуры (35-37 градусов) , выливаем в него разведенный фермент, хорошо размешиваем.

Закрываем мультиварку и оставляем на час (режим никакой не устанавливаем, мультиварка сама не позволяет быстро остывать молоку).

Через час молоко превратилось в нечто похожее на желе. Разрезаем его на квадраты по 2 см со всех сторон. У меня для этого есть силиконовая лопатка.

Затем аккуратно перемешиваем содержимое чаши, проверяем все ли разрезали на квадраты.

Теперь снова подогреваем массу до 38-39 градусов.

Снова аккуратно перемешиваем содержимое, после этого оставляем ещё на 15 минут в выключенной мультиварке. Скоро сырная масса опустится на дно, а сыворотка окажется сверху. Сыворотку аккуратно сливаем и убираем в холодильник (на ней получается вкусный хлеб и блины).

На марлю, а я в лавсановый мешочек выкладываем сырную массу и прижимаем грузом, что б масса отпресовалась

Под грузом сыр останется на сутки. За это время его нужно несколько раз перевернуть.

Затем отпрессованный сыр нужно посолить. Как бы натереть солью. Но старайтесь сильно не пересолить.

Натёртый солью сыр нужно оставить при температуре в 20 градусов в дуршлаге ещё на сутки.

Просоленный и подсушенный сыр промываем водой, заворачиваем в мокрую марлю, убрала в холодильник на ночь. Марлю можно смочить в соленой воде.

После этого сыр готов. Хранить его можно до 7 дней, в пергаментной бумаге при 6-9 градусах, идеально в отсеке для фруктов.