Девочки, поделитесь секретами, как вкусно заквасить капусту в банке или кастрюльке? Пробовала 3…

Мама квасит в эмалированном ведре. Накрывает тарелкой и сверху груз. Раза 3-5 в сутки прокалывает ножом чтобы вышли газы. На 3-4 день раскладывает в банки и так хранит. Вкусная сочная. Никаких специй. Только капуста, морковь и крупная соль.

Я делаю так. Режу капусту, как могу. У меня не очень тонко получается. Примерно средний кочан. Перемешиваю в большой кастрюле с морковкой. Дальше маринад - 2ст л соли и 1 ст л сахара на 1л воды, доложу до кипения, охлаждаю. Иногда туда лавровый лист и перец душистый кладу. Капусту в банку- 2х или 3х литровую, заливаю маринадом. Оставляю на столе, через сутки примерно начинает бродить, несколько раз в день прокалываю, как выше вам написали. Как перестанет пузыриться,згачит готово. Закрываю крышкой и ставлю в холодильник

Я шинкую капусту, тру морковь. В кастрюле делаю прям очень соленый раствор, щедро обмакиваю туда капусту, вынимаю и складываю в кастрюлю, сверху груз, через день начинает бродить, прокалываю почаще, первый раз может получиться недосол, пробую сок, если надо - добавляю соль.

Я тоже раньше с квашеной капустой не дружила,но нашла рецепт и делаю только так всегда получается http://www.povarenok.ru/recipes/show/134456/

Ещё нужно отжимать капусту хорошо ...Я когда-то работала в общепите , тоннами капусту квасили...Шинковали капусту , морковь на крупной тёрке и не большими порциями капуста +морковь+ соль в тазу отжимали ( словно тесто замешиваете ) , она начинает давать сок , отжали хорошо и в эмалированную кастрюлю , опять порцию кладёте в таз , столько , сколько вам будет легче отжать до обильного сока ...Когда всю промнёте то добавьте немного сахара и перец чёрный душистый горошком . Мы ещё иногда яблоки клали ( на 4 части и серцивину удаляли ) ...