Решила сделать вчера #зефир
Попытка #2 Первая была изначально провальной из-за желатина. Нашла я значит агар-агар и сделала по рецепту Лизы Глинской. Но что-то пошло не так😣😣😣😣 . Может кто делал по ее рецепту и получилось? Но еще лучше если Вы поделитесь 100% вариантом рецепта супер-вкусного зефира✌
@anna_success яблоко можно запечь.смородину варить не обязательно,можно размороженную пропюрировать,но если пюре водянистое,то надо уварить это все
@turchak_ann, @elenalukina, у меня рецепт зефира такой, что ягоды/фрукты варить не надо
@anna_success готовила из киви варенье- при варке теряется зеленый цвет.
@anna_success киви если и даст небольшой оттенок зеленого и на том спасибо.ну попробуйте слить жидкость.я с киви не делала,да и жидкость только выпаривала,дабы не терять пектин.
@elenalukina, а если жидкость слить?
У нас годик будет мятно-голубых тонах, хочу, чтоб зефир был соответствующего цвета
@anna_success агар стабилизирует зефир.если пюре будет водянистое,то оно со временем просто потечет,и агар не спасет ситуацию
@anna_success я думаю надо сеюначало консистенции добится, тут с яблоком не получается😣 с киви даже хз
@anna_success киви водинистое,пектина мало.два варианта.купить пиктин и добавить к пюре из киви(но сколько не знаю) или же смешать с яблочным пюре.или еще можно дохрена киви в пюре закиную...
Для сиропа 4 г маловато будет.если пюре теплое,то с белком они не взобъется.лучше на ночь.я люблю пюре из смородины.оно намного быстрее выпаривает воду.ну с яблоком у меня часто недопонимания😄.а смородина очень пектинистая.я её размораживаю,через блендер хорошо взбиваю и через сито хорошо хорошо протираю.там много остается в сито,но я и это тру,больше пектина будет.пюре густое очень,отмеряю сколько надо,сахар и опять на огонь,на пару минут👌
У меня тоже не получился((( думаю, что из-за агар-агар. Он просто не застыл(( хочу на годик для кенди бар сделать ещё раз.
@elenalukina я плохо остудила пюре и оно было невыпарено если я правильно поняла + недовзбиты белки до пиков. По рецепткюу агара 4г и 80мл воды, пюре 200г. Сахар в фркты 200г, а к агару и воде 220г. Буду пробовать. Это уже квест для мегя🤣
У вас пюре с белком не довзбито 100%,агара мало?сколько там грам пюре?200г?
Я обычно делаю так.
150 гр готового пюре и 120-130 г сахара.и немного провариваю.охлаждаю ночь.на это пюре один белок С1 или С0.взбивать до твердых пиков.смотря какая мощность вашего помошника,столько и взбиваем.
Сироп.200 г сахара 5 г агара(ложка чайная с горкой) и 75 мл воды.
Ну а дальше думаю вы и сами знаете.
@lusenka13 пиков тверлых не было точно. Это может из-за жтдкости в яблоках быть😣😣 и ьрльше агара. Поняла спасибо!!!!😚😚
@taisiasaganovskaya, сахара больше не нужно 😊, будет сильно приторно. 200 в пюре и 220 в сироп (на 80 гр.воды). После добавления белка дождитесь пока масса будет хорошо взбита, станет очень плотная и сильно увеличится в размере. В идеале, будет твердый пик 5а венчике. Только после этого можно добавлять сироп.
@lusenka13 спасибо.😉 По рецепту пишет на 200г пюре 4 г агара. На след раз добавлю больше сахара и агара.
Я когда-то давала рецепт. У вас скорее всего недовареное пюре было. Оно должно быть очень густое и обязательно холодное. На 200 гр.пюре 6-8 гр. агар-агара (зависит от качества и желирующих свойств)
@taisiasaganovskaya я рукожоп 😂 у меня даже тертый пирог с третьего раза нормально получился 😂 а это самый простой рецепт)
@valeriya.ostrovskaya ой поверьте, уверенна, что получилось бы и лучше)))
@smelnyk47 фуухххх, я не одна🤣🤣🤣 вы меня успокоили!!! Очень надеюсь ,что будет как и у Вас-все лучше и лучше
@taisiasaganovskaya, так, перший раз взагалі бєє вийшло!
Другий більш менш! Третій вже краще! Четвертий поки най кращий!
З п‘ятим поки почекаю🤣🤣🤣🤣
@valeriya.ostrovskaya спасибо. Но очень далеко еще до идеала😂 обязательно как получится скину фото для сравнения😚
@nas_sh в делала точь в точь как по рецепту. Там 200г в ябл пюре и 220г в сироп. И не получились😣 в след раз добавлю больше сахара и агара
Я делала по рецепту Лизы, все получилось нормально. А если сахара взять 600 гр, еще лучше) и обязательно хорошо пюре выпарить.
На наступний раз ще більше агар-агару додам! Або яблука не таки соковиті треба брати!
Там пише 5 г агар-агару, я давала 8г, і думаю як для соковитих яблук, на наступний раз додам ще більше! Дуже смачний вийшов! Але на відео він твердіший виглядає!
Я робила з ожиною і малиною!
4 рази! По різному😉
@anna_success было бы не плохо