Кто сам делал жидкую карамель? По Энди Шефу, где вода, сахар и сливки? 3-й раз она у меня…

Не знаю какой у него рецепт, но часто делаю солёную карамель. На каком этапе кристаллизуется?

Жидкую,или соленую?)

Вообще сливки надо вводить очень медленно, чуть ли не по ложке и быстро мешать тогда не будет кристализоваться. Это в любую карамель так. Я если тороплюсь тоже все комочками получается, потом конечно можно потихоньку прогреть не давая кипеть, комочки карамели должна опять расплавиться. Но лучше очень медленно сливки вводить

Чтобы не кристализировалась обязательно нужно добавить зепотку лимонной кислоты)))