Мой рецепт квашеной капусты - все шинкуете и посыпаете солью. Расчёт примерно на 3кг капусты 2ст л соли и 1ст л сахара. Нашинковали, намяли, пересыпали солью сахаром, утрамбовали. Три дня дома прокалываете, чтобы выходили газы потом на балкон. Сливать ничего не надо и заливать тоже.

Засолить ！ Капусту шинкуете, морковку трёте на тёрке,перемешиваете. Укладываете в банку ,немного утрамбовывая. Рассол на 1 литр кипячённой воды 2 ст.л. соли. Заливаете и оставляете на 3 дня при комнотной температуре, раза три в день её прокалываете, чтобы газы выходили. Затем слить рассол и добавить в него 3 ст.л.сахара перемешть, залить капусту и с верху 1 ч.л 70 проц. уксуса и в холодильник. Рецепт на 3 литра капусты！Через 2 дня можно есть.