Зефир и меренги ( безе) на палочках!) Рецепт меренг! -белок 60гр -сахар 120гр -лимонная кислота на…
Зефир и меренги ( безе) на палочках!)
Рецепт меренг!
-белок 60гр
-сахар 120гр
-лимонная кислота на кончике ножа ( чуть чуть)
ставим на водяную баню и на средних оборотах взбиваем до растворения сахара, добавляем немного сахарной пудры, грамм 20, не останавливаясь продолжаем взбивать, в общей сложности минут 4 уйдет на все, снимаем с водяной бани и на максимальных оборотах взбиваем еще минуты 5, отсаживаем на пергамент и в духовку , в элекстрической на 90-100градуспх 1-1,5часа сушу, в газовой на минимуме со слегка приоткрытой дверцей также по времени
Зефир
Рецепт:
Для 150 грамм готового пюре - 250 гр свежей ягоды или 350-400 гр замороженной (лучше брать чуть побольше, с запасом)
130 гр сахара
1 белок (яйцо 1С)
Для сиропа: 250 гр сахара, 100 мл воды, 6 гр агара.
Сироп варим до 110 градусов или до пробы "на нить", вливаем тонкой струйкой во взбитое пюре с белком (то что не выльется из сотейника, пусть там и остается) и взбиваем до плотности.
Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовые коврики (потребуется примерно 2,5 коврика стандартного размера) и оставляем подсыхать на 12 часов. Соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре.
Анна·
Мама сына-младенца
Где же рецепт?) Очень красиво
🐝·
Мама двоих (1 год, 5 лет)
@annazarshchikova спасибо! рецепт написала!
Кристина·
Мама дочки (1 год)
@vanilla_sky56, напишите пожалуйста, как делаете зефир? Три раза бралась, по Энди шефу, не застывает..
🐝·
Мама двоих (1 год, 5 лет)
@kittykris Рецепт:
Для 150 грамм готового пюре - 250 гр свежей ягоды или 350-400 гр замороженной (лучше брать чуть побольше, с запасом) ( я делаю обысно 50/50 с яблочным пюре( яблоки кислые беру) только не детское!!!)
130 гр сахара
1 белок (яйцо 1С)
Для сиропа: 250 гр сахара, 100 мл воды, 6 гр агара.
Сироп варим до 110 градусов или до пробы "сопелькой", вливаем тонкой струйкой во взбитое пюре с белком (то что не выльется из сотейника, пусть там и остается) и взбиваем до плотности.
Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовые коврики (потребуется примерно 2,5 коврика стандартного размера) и оставляем подсыхать на 12 часов. Соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре.
Кристина·
Мама дочки (1 год)
@vanilla_sky56, спасибо! Делала также, форму масса держала, но спустя сутки не застыла, была как взбитый белок чуть подсохший сверху
Екатерина·
Мама двоих (2 года, 5 лет)
@kittykris, скорее всего плохое качество агар-агар-агар.
У меня тоже никак идеальный не получается . Застывает то слишком влажный внутри, то пористый стал через сутки .
Марина·
Мама сына (1 год)
Делала по такому рецепту , у меня безе после того как вытащила из духовки все равно было липкое (( хрустящее но с липкой корочкой
Хотя долго сушила - 3 часа при 80 градусах
🐝·
Мама двоих (1 год, 5 лет)
@marintim ваша проблема в липком слое не из за рецепта, а из ща неправильно подобранного температурного режима, слишком низкий градус
🐝·
Мама двоих (1 год, 5 лет)
@kittykris агар агар беру на развес сила 900 , магазинные плохие, особенно пудов, также проблема может быть если недовзбили, либо сироп не доварили....зефир вообще очень привередливая штука, но вкусная зараза ( я говорю о домашнем))) магазинный беее)))! Можете с ч.л еще пектина попробовать добавить
Кристина·
Мама дочки (1 год)
@vanilla_sky56, спасибо, попробую!
Таня Маткова·
Мама двоих (2 года, 7 лет)
Красотища!👍👍👍
🐝·
Мама двоих (1 год, 5 лет)
@matkova.85 спасибо)