Холодец из говядины (по рецепту с инстаграмм дагма_кулинария)

Время приготовления: 7 часов
Нам понадобится:
#Голяшка говяжья с костью 1,5 кг.
#Мясо говяжье 2-3 кг.
#Лук репчатый 2 шт.
#Морковь 2 шт.
#Перец черный горошком 15-20 шт.
#Лавровый лист 3-4 шт.
#Соль 2 ст.л.
#Чеснок 2 шт.
Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов.
Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями. Мясо положите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобрать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течении 6 часов. (Я же сделала, чуть по другому, слила первый бульон, ну не могу я без этого никак, все равно мясу не доверяю)

Пока мясо варится, очистите лук и помойте морковь. За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

По окончании варки уберите из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится. Мясо переложите на блюдо и отделите от костей. В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна, я режу поперек волокон так, чтобы получались квадратики. Посыпьте измельченным чесноком. Процедите бульон и залейте им мясо. Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир. Подавайте с зеленью или горчицей.