Постный борщ с фасолью

Ингредиенты

капуста белокочанная-300 г

шампиньоны-200 г

фасоль-100 г

картофель-3 шт.

чеснок-3 зубчика

помидор-2 шт.

луковица-1 шт.

свекла-1 шт.

болгарский перец-1 шт.

морковь-1 шт.

лавровый лист

петрушка

перец

соль

Накануне приготовления супа залить сухую фасоль холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, выложить фасоль в кастрюлю, влить 3л воды и проварить до готовности около часа.

Тем временем, очистить и измельчить лук, морковь, болгарский перец, потереть на терке свеклу, нашинковать тонкой соломкой капусту, мелким кубиком нарезать картофель, порубить петрушку, пластинками нарезать грибы, а очищенные от кожицы помидоры (для этого их нужно ошпарить кипятком) потереть на терке – получится кашица.

В разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривать сначала 2-3мин лук, затем добавить морковь, тушить 5мин, затем добавить зажарку к фасоли.

Сразу добавить картофель и варить суп 10мин, затем положить болгарский перец и капусту.

Свеклу обжарить в сковороде на масле около 5-7мин, добавить в суп, посолить его и поперчить, положить лавр, проварить еще столько же.

Немного обжарить на масле в сковороде грибы, положить их в суп, затем заправить его кашицей из помидоров, перемешать, проварить еще 10мин, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и петрушку, перемешать снова и снять суп с огня.

Накрыв кастрюлю крышкой, дать супу постоять перед подачей 15-20мин.