Вот и до нас наконец под конец июля докатилось лето, и стоять у плиты стало совсем невмоготу. И на такой случай есть прекрасные холодные супы, один из них знают очень многие это окрошка, а вот второй вариант холодного супа, не менее прекрасного чем окрошка, например я узнала в декабре месяце в Черногории, от своих любимых латышей.

И так, ХОЛОДНИК, свекольник, он же Шалтибарщай, Šaltibarščiai - холодный борщ у литовцев, Аukstā zupa у латышей, Халаднiк у братьев белорусов и Chłodnik у поляков.

Рецептов как и у окрошки масса, с добавлением того или иного мяса, колбасы и прочих трав мурав, я возьму усредненный считающийся классическим рецепт этого освежающего супа.

Храниться такой суп в холодильнике может до 5 дней, но вряд ли он будет столько там стоять😊.

Время приготовления:

30 минут на подготовку ингредиентов и 40 минут на приготовление, общее время 1час 10 минут.

Количество указанных продуктов на 6-8 персон, в зависимости от величины тарелки).

Что нужно:

2-3 средние свёклы.

2 огурца очищенных от кожуры.

1/4 стакана порезанного зеленого лука.

2 яйца, сваренные в крутую и очищенные.

1/4 чайной ложки соли.

Вода для варки свёклы. (Тут есть такой нюанс, что можно ее запечь на соли, а не сварить и тогда вкус будет еще насыщеннее, можно как делали мы в Черногории пойти и купить готовую маринованную свёклу и натереть ее на тёрке, будет тоже одлично. У меня почти всегда есть в холодильнике вакуумированная вареная свёкла, это быстро решает проблему супа, или салата.

4 стакана кефира, йогурта.

1 стакан сметаны.

Свежая зелень, порезанная мелко, на усмотрение, для сервировки.

И сметана для украшения, при подаче.

Что делать:

1. Чистим моем и отрезаем хвостики у свёклы, ставим варить на средний огонь на 40 минут или пока не будет готова, легко протыкаться вилкой, ножом и тд.

2. Варим 2 яйца вкрутую.

3. Когда свёкла сварилась, достаём её из воды, и оставляем два стакана свекольной воды, свёклу убираем охлаждаться и далее в холодильник.

4. Очистить сваренные яйца и отделить белки от желтков, белки мелко порезать и отставить. Желтки покрошить, смешать с мелко порезанным луком и присыпать 1/4 ч.л. соли, перемешать тщательно, соль поможет усилить запах и вкус лука. Также отставить.

5. Почистить от кожуры 2 огурца и по желанию удалить семена, порезать мелким кубиком.

6. Охлажденную свёклу натираем на тёрке.

7. В большую миску или кастрюлю, выливаем 2 стакана свекольной воды, добавляем 4 стакана кефира, 1 стакан сметаны и хорошо перемешиваем, можно миксером или блендером. Добавляем туда натёртую свёклу, огурцы, белки порезанные, и желток с луком. Хорошо перемешиваем до однородности и ставим в холодильник на 1 час.

При подаче украшаем зеленью и сметаной.

Приятного аппетита🙆.

В Литве и Латвии к холодному борщу вместо хлеба подают варёный картофель.

Если свёклу брали готовую, то кефир разбавляют двумя стаканам холодной воды.