Девочки-кондитеры, очень нужен Ваш совет! На годик сыну решила сама испечь торт- красный бархат с крем-чиз. Буду…
Девочки-кондитеры, очень нужен Ваш совет! На годик сыну решила сама испечь торт- красный бархат с крем-чиз. Буду выпекать тесто в форме 22 см, делать два коржа, потом разрезать их пополам. Для смазывания коржей буду брать 300 гр сыра, 100 мл сливок и 100 гр пудры, для выравнивания 300 гр сыра, 100 гр масла и 80 гр пудры. Подскажите пожалуйста правильные пропорции для крема? Этого хватит на весь торт? Или лучше сделать весь крем со сливками? Если да, то подскажите какие пропорции брать? Заранее большое спасибо 🙏
Третий раз пеку этот торт по рецепту Энди шефа "Бисквит на раз, два, три". В этот раз было 3 коржа, и очень много крема (творожного сыра было 700 гр), как оказалось, можно было и больше). После этого торта ни один престижевский торт мне не вкусный.
Не знаю откуда, но в последнее время очень полюбила печь торты... Прям обожаю весь этот процесс. Выпекать коржи, делать крем.. Крем фаворит - творожный сыр, сливки и сах. пудра 🤤 Муж в восторге от моего увлечения 😀 Сегодня делала торт на др свекра, к слову - это мой самый удачный торт : высокий, ровный, супер шоко коржи, нежный крем-чиз.. В общем по вкусу будет взрыв 🤤 но вот правда с оформлением у меня не всегда пэрсик выходит.. Есть над чем работать))
Девчули, делюсь 🥰у меня получился обалденый меренговый рулет!!! Меренга : Белки 200гр. Лимонная кислота 1/8 чайной ложки Сахарная пудра 300 гр. Кукурузный крахмал 16гр. Начинка: у меня клубника 🍓(замороженая) взбитая блендером с сахарной пудрой. Можно накидать ягод, тут уже по своему вкусу :) Клубника 80гр. Сахарная пудра 8гр. Крем: Сливки 33% 400мл. Сыр творожный 400гр. Сахарная пудра 80 гр. (Можно больше ,если очень любите сладкое) Итак, процесс: Взбиваем белки комнатной температуры,добавляем лимонную кислоту, затем постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до жёстких пик. Только потом добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой. Процесс взбивания должен занять минимум 20 минут(ставьте таймеры😁) на средней скорости миксера ,это важно!!! Перекладываем меренгу на пергамент,выравниваем и ставим в духовку на 30 минут ,150градусов ,режим верх/низ. Для начинки: Клубнику взбиваем с сахарной пудрой блендером и выливаем пюреху в пакетик. Для крема: Творожный сыр взбиваем со сливками блендером.(чтобы убрать комочки) Затем взбиваем миксером и добавляем сахарную пудру, у меня взбивание заняло около 8 минут(3 блендер , 5 миксер). Меренгу нужно полностью остудить , затем смазываем кремом, льём пюреху на 2/3 коржа и сворачиваем. Украшаем на свой вкус, ну или как получится.🤣
Лена·
Мама сына-младенца
@fefe_bakery, ещё раз спасибо 😊
Лена·
Мама сына-младенца
@fefe_bakery, спасибо большое! Правильно я поняла, для прослойки итого получается 800 г сыра и 200 сливок? А для выравнивая 500 гр сыра и 50 сливок ?
Лена·
Мама сына-младенца
@lastochka775, спасибо 😊
Ани·
Мама сына (1 год)
http://andychef.ru/recipes/cake-cream/
Ани·
Мама сына (1 год)
@sonia0103 200 гр сливок и 140 пудры
Лена·
Мама сына-младенца
@lastochka775, спасибо! А сколько сливок и пудры к кг сыра брать ?
Ани·
Мама сына (1 год)
Красный бархат намного эффектнее выглядит, если его не покрывать, голый
Ани·
Мама сына (1 год)
На форму 23 см у меня уходит кг сыра
Ани·
Мама сына (1 год)
Для нормального слоя сыра не хватит
Симона·
Мама двоих (младенец)
Послушаю.... Тоже интересно