Потому что бактерии, из-за которых получаются кисломолочные продукты питаются лактозой, соответственно даже при низком уровне лактазы на молоко реакция будет, на кисломолочку нет. Плюс, основная проблема : молоко выводит кальций из-за высокого содержания фосфора. Его количество тоже очень сильно уменьшается при превращении цельного молока в продукт кисломолочный. Есть детки у которых не переносимосить белка коровьего молока, вот это проблема :ни смеси на основе коровьего молока, ни творог, ни кисломолочку такие малыши употреблять не могут, но это встречается достаточно редко, большинство непереносимости бкм надуманное)