Секрет сочных котлет,это обязательно добавить одну картофелину,и белок от яиц взбить хорошенько перед тем,как добавить,и когда жарите прожарить корочку на сильном огне,а потом дожаривать на медленном

Я делают так замачиваю хлеб в молоке не знаю 4-5 кусочков, на шрам 300-400 фарша пару луковиц через тёрке соль перец, лук отдать от сока молоко от хлеба, все смешать с фаршем добавить яичко хорошо отбить фарш, затем я жарю до корочки и потом в мантушницу на 30 мин просто не люблю когда пахнет жаренным в квартире потом долго выветривать но вы можете конечно по дольше на медленном огне до готовности

На 1 кг фарша -4 картошки,1/4 часть буханки замоченной в молоке. 2 яйца,2лука через терку ,3 зуб чеснока. Жарю на сковороде до румянца с двух сторон,затем в духовку минут на 15-20 пока серединка не пропечется.

Я обычно делаю так: фарш, лук, яйцо, можно одну картофелину через тёрку или через мясорубку, буквально чуть чуть молока. Сначала жарю на сильном огне до румянца, потом переворачиваю, закрываю плотно крышкой и на медленном огне дожариваю. Получаются мягкие и сочные.