Ингредиенты

Начинка:

300-400 гр ягод (свежих или замороженных)

2 ст.л. крахмала или цельнозерновой муки

1/4 ст. Воды

2 ст.л. сахара (зависит от ягод)

Лимонная цедра (1 ч.л.) - по желанию

Тесто:

300 гр спельтовой (из полбы) или цельнозерновой пшеничной муки или смеси без глютена

100 мл холодной воды

80 гр кокосового или растительного масла (я использовала смесь одного и другого)

2 ст. л. коричневого или кокосового сахара

соль

Рецепт

Смешайте муку, соль, сахар и масло. Постепенно влейте холодную воду и заместите руками плотное тесто.

Если тесто покажется слишком жидким, добавляйте по 1 ст.л. муки, но не более 4 ложек, чтобы не "пересушить" тесто. Оставьте его в холодильнике на 30 мин. Для начинки: перемешайте муку/крахмал​ и сахар, цедру и засыпьте ягоды этой смесью (если ягоды мороженые, не размораживайте их предварительно). Залейте водой и перемешайте. Достаньте тесто из холодильника, разделите на две части: одна станет базой для пирога, вторая закроет сверху (равные части, если будете делать закрытый пирог и 1/3 и 2/3 теста для оформления плетёнкой). Раскатайте из теста круглый тонкий пласт, уложите его в форму, проложенную пергаментом. Выложите начинку на тесто. Второй кусок либо раскатайте в такой же пласт или нарежьте на полоски и сделайте плетение сверху пирога, защипните края. Отправьте в разогретую до 180гр духовку на 25-30 мин. Готовность пирога можно оценить по подрумянившимся упрям теста или бурлящей начинке. Готовый остывший пирог можно украсить сахарной пудрой.