В рецептах выпечки смотрю, где-то пишут просто соду добавить. А где-то соду, гашенную уксусом? В чем разница? В чем…
В рецептах выпечки смотрю, где-то пишут просто соду добавить. А где-то соду, гашенную уксусом? В чем разница? В чем смысл гашения вообще? Объясните, пожалуйста
Мария·
Мама дочки (2 года), беременна (37 нед.)
Лучше вообще разрыхлитель.
Алеся·
Мама сына-младенца
Происходит реакция, выделяются пузырьки углекислого газа, которые наполняют тесто и делают его воздушным.
Аглая·
Мама сына (1 год)
@alisaefero так ведь реакция происходит в отдельном сосуде. сыплю соду, заливаю уксусом, там происходит эффектный пшик, а когда все утихло - лью в тесто. реакция как то оказывается вне...?
Жанна·
Мама двоих (1 год, 11 лет)
Если на кефире тесто, то соду не гасят, если на молоке, то гасят. Реакция продолжает идти еще какое-то время в тесте, но не долго. Поэтому не рекомендуют такое тесто долго вымешивать или хранить
Аглая·
Мама сына (1 год)
@bamsie_markoffka у меня только на воде, аллергия на молочку
Светлана·
Мама дочки (1 год), беременна (25 нед.)
Сода реагирует с кислотой. При реакции образуются пузырьки, которые делают тесто пористым, воздушным, пышным, с дырочками. Кислота может быть любая - уксус, кефир, кислое молоко, лимонный сок и т.д. Я всегда кладу в тесто отдельно соду, отдельно уксус, чтобы реакция происходила прям внутри теста, мне кажется так лучше получается. Просто соду кладут когда в тесте есть что-нибудь кислое.