@elena82, @ekaterina_knr, спасибо, попробую!

Я кислое молоко нагреваю до отделения сыворотки и на марлю. Можно свежее молоко+кефир так же.

А я Беру кефир только упаковку которую можно будет спокойно разрезать, и на ночь в морозилку, утром на марлю и ждете пока разморозится)

Молоко закваска и в йогуртницу на 8 часов, потом нагреть и отжать.

Знаю как в йогуртнице)

Я делаю так: оставляю на ночь при комнатной температуре. На другой день нагреваю до горячего состояния как станет отслаиваться сыворотка видимо, потом пропускаю через 2 слойную марлю и отжимаю до нужного мне состояния. Делаю из молока пожирнее. Из кефира мне кажется кислый