Высыпать сахар в сотейник с толстым дном. Залить апельсиновым соком. На среднем огне растопить сахар, когда весь сахар расплавится, довести смесь до кипения и убрать с огня. Нагреть сливки, не доводя до кипения. Вернуть сотейник с сиропом на огонь 🔥 В 2 приёма влить сливки в сироп, непрерывно помешивая. Смесь будет сильно бурлить. Так же , продолжая помешивать, довести карамель до 108 градусов и снять с огня. Немного остудить и перелить в стеклянную ёмкость. Накрыть плёнкой "Вконтакт" и поставить в холодное место.
Песочное тесто:
225г сливочного масла комнатной температуры
100 грамм сахара
1 яйцо
330г муки
20г кукурузного крахмала
1ч.л. ванильного сахара
Сливочное масло и сахар взбивать 5 минут. Добавить яйцо и снова взбить массу. Просеять муку и крахмал на масляную смесь, добавить ванильный сахар. Снова перемешать. Сформировать из массы шар, обернуть плёнкой и положить в холодильник минимум на час. Затем разогреваем духовку до 180 градусов , раскатать тесто и уложить в формочки, лишнее отрезать ножом, сделать отверстия вилкой, насыпать крупу в качестве груза и поставить готовые формочки на 20-25 минут. Даём остыть, высыпаем крупу, вынимаем из формы.
Имбирные груши 🍐
2груши
270г сахара
150г натертого имбиря
1 стручок ванили расщепить вдоль
Нарезать груши тонкими ломтиками.
В сотейнике соединить 350мл воды, сахар, имбирь и стручок ванили. Довести до кипения, убавить огонь и подержать несколько минут. Затем опустить в сироп груши и томить 10 минут до мягкости. Достать груши, остудить и подсушить на салфетке.
Меренга:
2белка
130г сахара
Немного лимонного сока (меньше половины ч.л.)
1ст.л. Холодной воды
В жаропрочной миске смешать белки, сахар, сок лимона, воду. Взбивать около минуты до пышности. Поставить миску на кастрюлю со слабокипящей водой и продолжить взбивать 10-12 минут. Готово.
Сборка 🙌🏻👩🏻🍳
Охлажденную карамель подогреть в микроволновке (30 секунд). Выложить ложкой первый не очень толстый слой в тарталетку (примерно на половину) , выложить сверху по кругу дольки груши, далее опять заполнить карамелью. Дать постоять в прохладе примерно час (чтобы карамель остудилась и схватилась). Сверху с помощью кондитерского мешка и насадки украсить тарт меренгой.
Тарт с имбирными грушами в апельсиновой карамели.
🍊Апельсиновая карамель
100мл свежевыжатого апельсинового сока
200грамм коричневого сахара
250грамм сливок 33% жирности
Высыпать сахар в сотейник с толстым дном. Залить апельсиновым соком. На среднем огне растопить сахар, когда весь сахар расплавится, довести смесь до кипения и убрать с огня. Нагреть сливки, не доводя до кипения. Вернуть сотейник с сиропом на огонь 🔥 В 2 приёма влить сливки в сироп, непрерывно помешивая. Смесь будет сильно бурлить. Так же , продолжая помешивать, довести карамель до 108 градусов и снять с огня. Немного остудить и перелить в стеклянную ёмкость. Накрыть плёнкой "Вконтакт" и поставить в холодное место.
Песочное тесто:
225г сливочного масла комнатной температуры
100 грамм сахара
1 яйцо
330г муки
20г кукурузного крахмала
1ч.л. ванильного сахара
Сливочное масло и сахар взбивать 5 минут. Добавить яйцо и снова взбить массу. Просеять муку и крахмал на масляную смесь, добавить ванильный сахар. Снова перемешать. Сформировать из массы шар, обернуть плёнкой и положить в холодильник минимум на час. Затем разогреваем духовку до 180 градусов , раскатать тесто и уложить в формочки, лишнее отрезать ножом, сделать отверстия вилкой, насыпать крупу в качестве груза и поставить готовые формочки на 20-25 минут. Даём остыть, высыпаем крупу, вынимаем из формы.
Имбирные груши 🍐
2груши
270г сахара
150г натертого имбиря
1 стручок ванили расщепить вдоль
Нарезать груши тонкими ломтиками.
В сотейнике соединить 350мл воды, сахар, имбирь и стручок ванили. Довести до кипения, убавить огонь и подержать несколько минут. Затем опустить в сироп груши и томить 10 минут до мягкости. Достать груши, остудить и подсушить на салфетке.
Меренга:
2белка
130г сахара
Немного лимонного сока (меньше половины ч.л.)
1ст.л. Холодной воды
В жаропрочной миске смешать белки, сахар, сок лимона, воду. Взбивать около минуты до пышности. Поставить миску на кастрюлю со слабокипящей водой и продолжить взбивать 10-12 минут. Готово.
Сборка 🙌🏻👩🏻🍳
Охлажденную карамель подогреть в микроволновке (30 секунд). Выложить ложкой первый не очень толстый слой в тарталетку (примерно на половину) , выложить сверху по кругу дольки груши, далее опять заполнить карамелью. Дать постоять в прохладе примерно час (чтобы карамель остудилась и схватилась). Сверху с помощью кондитерского мешка и насадки украсить тарт меренгой.