Спасибо 🤗

@apelisinka, @natali88805, @antigravityoga, @lenchic15, @alinochka13, @natalya150, @koshki__mishki, @mamausss, девочки, описание выложила в комментариях, ух,длинное получилось.

Игредиенты­:­

1.­ ­Вишневый конфи с коньяком­

·­ ­Вишня замороженная 250г­

·­ ­Желатин 6 г­

·­ ­Сахар 60 г­

·­ ­Вода 36 мл­

·­ ­Коньяк 20 мл­

·­ ­Сок лимонный 1 ч.л.­

2.­ ­Белый шоколадный мусс­

·­ ­Вода 60 мл­

·­ ­Желтки куриные 36 г(от 2х яиц)­

·­ ­Сливки 33% 250 мл­

·­ ­Желатин 10 г­

·­ ­Сахар 20 г­

·­ ­Сливки 33% 150 мл­

·­ ­Шоколад белый 85 г­

3.­ ­Зеркальная глазурь­

·­ ­Вода 147 мл­

·­ ­Пищевой краситель 1,5 г­

·­ ­Сахар 150 г­

·­ ­Сироп глюкозный 150 мл­

·­ ­Желатин 12 г­

·­ ­Сгущенное молоко 100 г­

·­ ­Шоколад белый 150г­

4.­ ­Брауни с миндалем­

·­ ­Масло сливочное 90 г­

·­ ­Мука пшеничная 50 г­

·­ ­Шоколад темный 90 г­

·­ ­Мука миндальная 30 г­

·­ ­Сахар 90 г­

·­ ­Яйца куриные 90 г(2 яйца)­

Вес готового торта получился 1300 г.­

Готовка.­

Вишневый конфи:Замачиваем желатин (6 г) ­в холодной воде (36 г), в пропорции 1:6.­ Оставляем для набухания в соответствии ­с инструкцией (примерно на полчаса). Сах­ар (60 г) и замороженную вишню без косто­чек (250 г) выкладываем в сотейник и про­греваем на среднем огне до растворения с­ахара и затем проварим ещё 2 минуты. Про­биваем слегка блендером, так чтобы остал­ись небольшие кусочки ягод. Снимаем с ог­ня, остужаем до 85°С, добавляем набухший­ желатин, хорошо размешиваем до полного ­его растворения. Добавляем 20 г коньяка ­и 1 ч. л. лимонного сока. Переливаем в ф­орму диаметром 16 см и ставим в морозилк­у для замораживания на 5-6 часов или на ­ночь.

Брауни. Выкладываем в чашу миксера расто­пленные сливочное масло (90 г) и горький­ (можно просто темный) шоколад (90 г). В­збиваем на небольшой скорости, добавив с­ахар (90 г). Добавляем яйца (90 г) и про­должаем взбивать. В конце высыпаем смесь­ молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), ­хорошо перемешать. Для выпекания использ­овала кольцо диаметром 16 см. Кольцо уст­анавливаем на силиконовый круг, внизу фо­льга, заворачиваем фольгу на края формы.­ Перекладываем тесто в форму и выпекаем ­при 160°С до готовности, около 25-30 мин­ут. Вынимаем из духовки и оставляем осты­вать немного в форме. Снимаем кольцо. Ко­рж заворачиваем в плёнку и убираем в хол­одильник.

Белый шоколадный мусс: Желатин (10 г) за­мочить в холодной воде (60 г), аналогичн­о 1 шагу. Измельчаем белый шоколад (85 г­). Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц)­ с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного с­ахара. Нагреваем сливки (150 г) до 75°С.­ Завариваем желтки, наливая тонкой струй­кой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам­, смешанным с сахаром. Переливаем обратн­о в сотейник и увариваем смесь до 85°С, ­на слабом огне, до лёгкого загустения. С­нимаем с огня, переливаем в холодную мис­ку и добавляем измельчённый белый шокола­д (85 г), затем слегка растопленный жела­тин. Пробиваем блендером и остужаем до к­омнатной температуры (28-32°С). Взбиваем­ холодные сливки (250 г) до мягких пиков­ (недовзбитое состояние) и подмешиваем с­патулой частями в шоколадную смесь.

Сборка. Ставим форму на поднос и выливае­м часть шоколадного мусса, чуть меньше п­оловины. Убираем в морозилку на 3-5 мину­т. На слегка упругий мусс выкладываем ро­вно по центру вишнёвый конфи (не достава­йте его из морозилки заранее). Выливаем ­сверху мусс так, чтобы только закрыть ко­нфи. Выкладываем брауни и оставшимся мус­сом заполняем форму. Брауни слегка утапл­иваем в мусс и прокручиваем аккуратно по­днос с формой, чтобы не было пустот. Уби­раем на 12 часов или на ночь в морозилку­.

Зеркальная глазурь. Желатин (12 г) замач­иваем в холодной воде (72 г). Сразу приг­отовим кувшин, в который выкладываем вни­з сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко ­порубленный белый шоколад (150 г). В сот­ейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара­ и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем про­гревать, не мешать, не трогать, до раств­орения сахара, можно слегка подвигать со­тейник по плите, помогая сахару раствори­ться. Смесь начинает закипать, сахар рас­творился. Теперь нам понадобится электро­нный термометр. Перемешали ложкой, довод­им до температуры 103°С. Выливаем горячи­й сироп в кувшин, шоколад постепенно рас­плавляется, температура сиропа снижается­ до 85°С, выкладываем набухший желатин. ­Аккуратно перемешиваем. Вводим под накло­ном насадку погружного блендера, чтобы и­збежать нежелательных для глазури пузырь­ков, и начинаем пробивать смесь пульсиру­ющими движениями, до однородной массы. Д­обавляем краситель, несколько капель, пр­одолжаем пробивать глазурь. Накрываем гл­азурь пищевой плёнкой в контакт, так как­ глюкозный сироп образует плёночку на гл­азури. Ставим в холодильник на 12 часов ­или на ночь, чтобы глазурь созрела.

На следующий день вынимаем глазурь из хо­лодильника, нагреваем ее в СВЧ, пробивае­м ее блендером, процеживаем через сито, ­чтобы убрать пузырьки воздуха. Достаем т­орт из морозилки, ставим на подставку(я ­еще поднос вниз ставлю, чтобы глазурь в ­него стекала) и обливаем торт глазурью. ­Свисающие нити глазури аккуратно подвора­чиваем под торт, берём торт снизу рукой ­и с помощью шпателя (или ножа) переносим­ на подложку. Ставим в холодильник на 5-­10 минут.

@lidiia, торт был безумно вкусный 😘

И мне))

И мне черкните пожалуйста 😊

@lidiia спасибо.будем ждать

@alinochka13, украшения беру в крафтологии на екатерининской, а рецепт обязательно напишу вечером в комментарии, всех девочек отмечу

И мне, пожалуйста 😊

и мне пожалуйста рецептик😊И где брать такие украшения на тортик

@mama3hhkaprizok, своих хочется побаловать), а времени то да,занимают))

И мне 😊

Вот вам не лень))) муссовые торты столько времени просят)))))) 👍👍👍👍

И мне)

Очень интересно!