Про усвояемость белка. Существуют такие понятия, как положительный и отрицательный азотистый баланс.…

Про усвояемость белка. Существуют такие понятия, как положительный и отрицательный азотистый баланс. Положительный - когда количество поступающего с пищей азота равно количеству азота, выделяемого из организма (равновесие). Говорит о хорошем усвоении, быстром белковом обмене в организме и общем росте тканей. Отрицательный азотистый баланс - результат недостаточного поступления или усвоения белка, потеря азота. Это нарушение белкового обмена в организме.

Белки в различных продуктах питания неравноценны. Их ценность зависит от аминокислотного состава, который определяет степень полноты усвоения белков организмом. Полнота усвояемости зависит от соотношения незаменимых аминокислот в белках пищи. Если при синтезе белка не будет хватать даже одной нужной аминокислоты, то и другие аминокислоты не будут использованы организмом.

Для повышения степени усвояемости белка комбинируйте продукты с имеющими оптимальный аминокислотный состав: растительные и молочные (овсянка с молоком), или растительные и мясные (картошка батат и куриная грудка). Это стимулирует усвоение белков 👌🏻

Биологическая ценность белка (скорость и общий объём усвояемости, коэффициент):

Яйца 3,92

Пшеница 3,6-3,9

Рыба 3,55

Цельное молоко 3,09

Казеин 2,86

Соевый белок 2,30

Говядина 2,30

Белок из овсянки 2,25