У меня было так же,с помощью экспериментов ,методом проб и ошибок нашла способ выпечки нормального хлеба.Оказывается добавляла мало муки,хотя делала все по книге рецептов,все равно.Тесто должно быть как мочка уха по плотности,не прилипать к пальцам и шар ровный ,после замеса.По немного добавляла муку,чтобы не переборщить.