ржаной хлеб на закваске, без дрожжей. довольно неплохо получилось для первого раза ))

рецептик?

И-мне рецепт!

@yanka1978 рецепт состоит из 3 частей: закваска, опара, тесто и выпечка.

1. закваска. 50 гр. воды + 50 гр. муки. смешмвпем все в банке, мешаем деревянной ложкой, накрываем марлей и ставим в теплое место (у меня шкаф возле плиты). через сутки добавляем 50 гр воды, 50 гр муки, мешаем, ставим шкаф. на 3 день половину массы убираем, добавояем 50 гр воды+ 50 гр муки, в шкаф. повтопяем день третий еще 2 дня. воду взвешмвала на весах, именно 50 гр, а не мл.

2. на 5 день можно сиавить опару. лучше вечером, чтобы ночь постояла. 3 стол. ложки закваски, 1 стакан муки, 1 стакан теплой воды. смешиваем все, накрывпем полотенцем и ставим в тепло на ночь. опара должна подняться и осесть.

3. тесто. в 2/3 ст. теплой воды смешивпем 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку меда, выливаем в опару, хорошо размешиваем. добавляем специи, тут кому сто нравится (тмин, кариандр, розмарин, семена подсолнуха льна или кунжута), у меня 1 ч ложка иолотой гвоздики и 1/2 ч лодки мускатного ореха. 2-3 ст. лодки растительного масла (у меня оливковое). 12 ст. ложек муки, все перемешиваем. муку использовала ржаную, а вот далее для вымешивания использовала пшеничную.

вымешивать (обминать) нужно до тех пор пока тесто не будет липнуть к рукам, но оно не должно быть тугим. подсыпаем муку на стол, разминаем в небольшую лепешку, складываем несколько раз, опять разминаем. примерно 30 минут.

формируем шар, обсыпаем мукой, лишнюю сглаживаем. форму смазать маслом, выложить шар, обсыпать семечками, надрезать (кому как нравится).

накрыть полотенцем и оставить на 3 часа.

духовка 230-250 гр. вниз поставить емкость с водой. выпекать 40-60 минут.

готовый хлеб завернуть в полотенце до полного остывания.

Спасибо!!!

@astanina :)

вообще рецептов много. ориентироваоась на этот пост http://m.kedem.ru/schoolcook/basis/hleb-na-zakvaske/