post image

А на чем вы жарите? Хозяюшки, для вас. Многих ждет сюрприз) Читать удобнее на сайте - со всеми ссылками и доказательствами ссылка

Вот с маслами реально все наоборот. В народе считают, что на оливковом жарить нельзя, а подсолнечное для жарки - идеально. Мудрость предков - это нужно и важно, но в медицинских вопросах - скорее, как исторические факты. Наука меняется. Но тем и отличается научный подход от лавочно-кухонного: мы с вами за новостями следим и все проверяем.

Итак, поехали. Ученые (ссылки на сайте, сайт - в профиле) обнаружили,

что нагревание некоторых растительных масел приводит к образованию высоких концентраций альдегидов - химических веществ, которые связывают с онкологией, болезнями сердца и деменцией.

Раньше даже многие диетологи рекомендовали избегать при жарке оливкового масла, отдавая предпочтение подсолнечному. Согласитесь, у нас традиционно жарили на нем? Я помню, что до кризиса 98го года мы жарили на сливочном, потом перешли на подсолнечное.

Однако подсолнечное и кукурузное масло при нагревании производят в 20 раз больше альдегидов, чем допускает ВОЗ. От подсолнечного масла ученые сейчас рекомендуют отказаться полностью из-за транс-жиров (пруфы на сайте).

Оливковое масло, рапсовое масло, масло и гусиный жир продуцируют гораздо меньше вредных химических веществ, согласно этому исследованию. Подробности по оливкам - на сайте.

В общем, для жарки подходят масла с максимальным содержанием насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот и минимальным - полиненасыщенных. Чемпион среди таких масел - кокосовое масло. На нем можно жарить при высоких температурах.

На кухне во время обжарки стоит божественный аромат, вкус с моей точки зрения сильно не меняет. Сегодня муж добавлял чуть - чуть такого масла в экспериментальном порядке на сковороду гриль при готовке куриного филе - получилось чудесно.

Гхи (это модное название топленого масла), гусиный жир, сало, пальмоядровое масло тоже подходят для глубокой обжарки при высоких температурах. Однако с животными жирами нужна осторожность - на сайт.

Итак, чего мы избегаем при жарке - на сайт.

Подводим итог:

Неожиданно, правда? В общем, многие могут теперь пересмотреть свои кулинарные воззрения, отказаться от подсолнечного масла в пользу кокосового или топленого (гхи), или отказаться от жарки вообще. Жарка добавляет много лишних калорий, а современные сковороды, в т.ч. гриль могут позволить свести к минимуму количество необходимого масла.

13

Комментарии

Наталья·Мама двоих (7 лет, 9 лет)

Кокосовое нерафинировонное - как оливковое экстра вёрджин. И горит и запах потом ничем не скроешь. Только может рафинированное в заводских условиях для жарки подойдёт.. я за полгода жизни в Индонезии такого не видела. Жарю на гхи если прям сильно надо жарит)

Нравится Ответить
Галина Жу·Мама дочки (9 лет)

@lorana_yoga, соответствующем запросу петербурженок. 🙂

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@rakona-cocoil, на каком уровне?)

Нравится Ответить
Галина Жу·Мама дочки (9 лет)

Девчули, за кокосовым маслом обращайтесь ко мне :) цена и качество на уровне ✅

Нравится Ответить
Анна·Мама сына (9 лет)

@lorana_yoga, спасибо, очень познавательно

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@anis-anis, про насыщенные жиры. Продолжение : ссылка

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@elastica, ага)Дешевле и полезнее, главное!

Нравится Ответить
Натали😊·Мама двоих (10 лет, 18 лет)

Проще запекать или на пару!

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@anis-anis, вы знаете, альтернативная точка зрения есть всегда. Но я буду принимать её в расчёт, когда она будет написана не "где-то", а подтверждена научными данными. Свои статьи я тоже не от балды пишу😊 И, кстати, я нигде не упоминала, что насыщенные жк полезны, а полиненасыщенные - вредны. Возможно, вы не внимательно читали статью.

Нравится Ответить
Ekaterina Bogomazova·Мама двоих (10 лет, 15 лет)

@sweetbun, если честно, то не знаю в чем состоит разница. Может в качестве масла и составе ) Заказываю не рафинированное масло, для тела пока его не пользовала.

Нравится Ответить
🦥·Мама двоих (5 лет, 10 лет)

@ekacat, просто оно разное да? Пищевое и для тела

Нравится Ответить
Ekaterina Bogomazova·Мама двоих (10 лет, 15 лет)

@krislis, @sweetbun, запах от кокосового масла обалденный, но на вкус блюд не влияет. Оно там не чувствуется.

Нравится Ответить
Анна·Мама сына (9 лет)

@lorana_yoga, я имела в виду то, что их лучше избегать, потому что они вредные. В вашей статье написано по-другому, но я читала и совсем другое мнение. Просто написала, что есть и альтернативная точка зрения по поводу кокосового и пальмового масла.

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@krislis, у меня не повлияло)

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@anis-anis, тогда не понимаю вопроса) Мы сейчас про жарку говорим.

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@vladislava.slobodyan, 😂😂😂не знала, что они едят хлеб с маслом😂

Нравится Ответить
Тася·Мама сына (9 лет)

@vladislava.slobodyan, вкуснятина😋. В детстве с сёстрами очень любили это блюдо.

Нравится Ответить
Мария·Мама сына (9 лет)

@sweetbun @krislis у меня есть пищевое кокосовое масло, оно рафинированное и ничем не пахнет)

Нравится Ответить
Влада·Мама дочки (9 лет)

У нас дома в принципе только оливковое и кокосовое)) а не, есть ещё вонючее масло подсолнечное, я по извращенски точу его с чёрным хлебом и солью. Муж говорит, что так только лошади едят😬😂

Нравится Ответить
Кристина🧚🏼‍♀️·Мама троих детей

@sweetbun, вот и я его только на себя намазываю😂 свекр из индии литрами привозит, уже скопилось много, может жарить начать?)) сама-то я съем, а вот муж😏

Нравится Ответить
🦥·Мама двоих (5 лет, 10 лет)

@krislis, там написано, что не особо, а меня тоже напрягло это, я им только обтираюсь и стоит такой аромат 🙈 не представляю как на нем жарить

Нравится Ответить
Анна·Мама сына (9 лет)

@lorana_yoga да, вашу статью читала.

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@anis-anis, Да, насыщенные. Вы статью читали?

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@shpilka85, ничего об этом не встречала. Скорее нет, чем да. Я считаю, что лучше вообще не жарить.

Нравится Ответить
Анна·Мама сына (9 лет)

я читала, что наоборот, кокосовое и пальмовое масло - это насыщенные (вредные) жиры

Нравится Ответить
Татьяна·Мама двоих (7 лет, 9 лет)

Я читала много рецептов для худеющих, используют именно кокосовое масло

Нравится Ответить
Кристина🧚🏼‍♀️·Мама троих детей

А кокосовое масло будет влиять на вкус обжариваемого продукта, да? Никогда не пробовала на нем жарить🤔

Нравится Ответить
Наталья·Мама двоих (10 лет, 15 лет)

А жарка на антипригарной сковороде без масла-не вредна?

Нравится Ответить
Ego Sum Qui Sum·Мама двоих (9 лет, 12 лет)

@marietta_o, это не я, это наука)

Нравится Ответить
Мариетта·Мама двоих (6 лет, 9 лет)

Спасибо, полезная статья! С кунжутным вы меня прям расстроили 😪

Нравится Ответить