
А на чем вы жарите? Хозяюшки, для вас. Многих ждет сюрприз) Читать удобнее на сайте - со всеми ссылками и доказательствами ссылка
Вот с маслами реально все наоборот. В народе считают, что на оливковом жарить нельзя, а подсолнечное для жарки - идеально. Мудрость предков - это нужно и важно, но в медицинских вопросах - скорее, как исторические факты. Наука меняется. Но тем и отличается научный подход от лавочно-кухонного: мы с вами за новостями следим и все проверяем.
Итак, поехали. Ученые (ссылки на сайте, сайт - в профиле) обнаружили,
что нагревание некоторых растительных масел приводит к образованию высоких концентраций альдегидов - химических веществ, которые связывают с онкологией, болезнями сердца и деменцией.
Раньше даже многие диетологи рекомендовали избегать при жарке оливкового масла, отдавая предпочтение подсолнечному. Согласитесь, у нас традиционно жарили на нем? Я помню, что до кризиса 98го года мы жарили на сливочном, потом перешли на подсолнечное.
Однако подсолнечное и кукурузное масло при нагревании производят в 20 раз больше альдегидов, чем допускает ВОЗ. От подсолнечного масла ученые сейчас рекомендуют отказаться полностью из-за транс-жиров (пруфы на сайте).
Оливковое масло, рапсовое масло, масло и гусиный жир продуцируют гораздо меньше вредных химических веществ, согласно этому исследованию. Подробности по оливкам - на сайте.
В общем, для жарки подходят масла с максимальным содержанием насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот и минимальным - полиненасыщенных. Чемпион среди таких масел - кокосовое масло. На нем можно жарить при высоких температурах.
На кухне во время обжарки стоит божественный аромат, вкус с моей точки зрения сильно не меняет. Сегодня муж добавлял чуть - чуть такого масла в экспериментальном порядке на сковороду гриль при готовке куриного филе - получилось чудесно.
Гхи (это модное название топленого масла), гусиный жир, сало, пальмоядровое масло тоже подходят для глубокой обжарки при высоких температурах. Однако с животными жирами нужна осторожность - на сайт.
Итак, чего мы избегаем при жарке - на сайт.
Подводим итог:
Неожиданно, правда? В общем, многие могут теперь пересмотреть свои кулинарные воззрения, отказаться от подсолнечного масла в пользу кокосового или топленого (гхи), или отказаться от жарки вообще. Жарка добавляет много лишних калорий, а современные сковороды, в т.ч. гриль могут позволить свести к минимуму количество необходимого масла.
@lorana_yoga, соответствующем запросу петербурженок. 🙂
Девчули, за кокосовым маслом обращайтесь ко мне :) цена и качество на уровне ✅
@anis-anis, про насыщенные жиры. Продолжение : ссылка
@elastica, ага)Дешевле и полезнее, главное!
@anis-anis, вы знаете, альтернативная точка зрения есть всегда. Но я буду принимать её в расчёт, когда она будет написана не "где-то", а подтверждена научными данными. Свои статьи я тоже не от балды пишу😊 И, кстати, я нигде не упоминала, что насыщенные жк полезны, а полиненасыщенные - вредны. Возможно, вы не внимательно читали статью.
@sweetbun, если честно, то не знаю в чем состоит разница. Может в качестве масла и составе ) Заказываю не рафинированное масло, для тела пока его не пользовала.
@krislis, @sweetbun, запах от кокосового масла обалденный, но на вкус блюд не влияет. Оно там не чувствуется.
@lorana_yoga, я имела в виду то, что их лучше избегать, потому что они вредные. В вашей статье написано по-другому, но я читала и совсем другое мнение. Просто написала, что есть и альтернативная точка зрения по поводу кокосового и пальмового масла.
@anis-anis, тогда не понимаю вопроса) Мы сейчас про жарку говорим.
@vladislava.slobodyan, 😂😂😂не знала, что они едят хлеб с маслом😂
@vladislava.slobodyan, вкуснятина😋. В детстве с сёстрами очень любили это блюдо.
@sweetbun @krislis у меня есть пищевое кокосовое масло, оно рафинированное и ничем не пахнет)
У нас дома в принципе только оливковое и кокосовое)) а не, есть ещё вонючее масло подсолнечное, я по извращенски точу его с чёрным хлебом и солью. Муж говорит, что так только лошади едят😬😂
@sweetbun, вот и я его только на себя намазываю😂 свекр из индии литрами привозит, уже скопилось много, может жарить начать?)) сама-то я съем, а вот муж😏
@krislis, там написано, что не особо, а меня тоже напрягло это, я им только обтираюсь и стоит такой аромат 🙈 не представляю как на нем жарить
@anis-anis, Да, насыщенные. Вы статью читали?
@shpilka85, ничего об этом не встречала. Скорее нет, чем да. Я считаю, что лучше вообще не жарить.
я читала, что наоборот, кокосовое и пальмовое масло - это насыщенные (вредные) жиры
Я читала много рецептов для худеющих, используют именно кокосовое масло
А кокосовое масло будет влиять на вкус обжариваемого продукта, да? Никогда не пробовала на нем жарить🤔
А жарка на антипригарной сковороде без масла-не вредна?
Спасибо, полезная статья! С кунжутным вы меня прям расстроили 😪
Кокосовое нерафинировонное - как оливковое экстра вёрджин. И горит и запах потом ничем не скроешь. Только может рафинированное в заводских условиях для жарки подойдёт.. я за полгода жизни в Индонезии такого не видела. Жарю на гхи если прям сильно надо жарит)