Мама двоих (младенец)

Lemon Cupcakes with Coconut Cream / Лимонные кексы с кокосовым кремом

tasteinfocus.com

Ингредиенты:

Кексы

- сливочное масло 125 г

- яйца 2 шт

- сахар 250 г

- рикотта 250 г

- цедра одного лимона

- разрыхлитель 1 ч.л.

- мука 300 г

Крем

- сахарная пудра 100 г

- размягченное сливочное масло 100 г

- крем-сыр 150 г

- кокосовая стружка 4 ч.л.

Растопить масло на водяной бане, дать ему остыть. Взбить яйца с сахаром до белой и пушистой пены. Добавить рикотту и лимонную цедру, продолжать взбивать. Просеять муку, разрыхлитель, все смешать. В конце добавить топленое масло и взбивать пару минут.

В формы для запекания равномерно выложить готовое тесто.

Поставить в духовку 180С на 30-40 минут. Проверять зубочисткой на готовность.

Для того чтобы приготовить крем необходимо взбить сахарную пудру с маслом до бела, затем добавить крем-сыр и кокосовую стружку. Взбить до получения однородной массы.

Остывшие кексы украсить кремом при помощи кондитерского мешка.