Давно хотела сделать Медовик, но вот не любят в моей семье его...😳 Пришлось хорошо его замаскировать 😂 Я добавила мягкую домашнюю карамель,два слоя клюквенной начинки и конечно те самые чудесные медовые коржи и крем из отвешенной сметаны 😍 Слава богу я угодила всем, даже папе 👌🏻 А это не просто, критик мой самый главный 🙄 Торт получается очень интересный! Мягкий, сочный, клюква оттеняет сладость и даёт такую приятную кислинку, карамель даёт свою изюминку, сливочноность и аромат ириски ☺️ Теперь это один из самых любимых тортов🍰

Рецепт :

Медовик с корицей, клюквой и карамелью.

И н г р е д и е н т ы:

Крем:
1200 г сметаны 20%
150 г сахара
125 г сливочного масла

Начинка:
300г замороженной клюквы
1,5 ст.л. крахмала
3 ст.л. холодной воды
150 г сахара

Карамель:

200г сахара
150г сливочного масла
125г жирных сливок

Коржи:
3 яйца
50 г меда
300 г сахара
400 г муки
2 ч. л. соды
4 ч. л. уксуса или лимонного сока (для гашения соды)
50 г растопленного сливочного масла

1 ч. л. Молотой корицы

Начнем с крема. Я увеличила количество сметаны вдвое, чем в оригинальном рецепте. Сметану положить в марлю сложенную в 3-4 раза, положить в миску краями вверх и поставить на нее пресс в виде трех литровой банки. Оставить на ночь, временами отжимать и выливать жидкость.

Затем отвешенную сметану выложить в сотейник, добавить сахар. Поставить на водяную баню.

Крем варить на среднем кипении воды около 1-1,5 часа , периодически помешивая. Когда крем приобретет плотную текстуру, уберите сотейник и добавьте масло, хорошо перемешайте. Остудите крем в холодильнике минимум на 2 часа.

Карамель. Сахар растопить на маленьком огне в кастрюле с толстым дном. Но не передержать, иначе карамель будет горчить!  Тем временем отдельно подогреть сливки. Добавить в растопленный сахар сливочное масло, мешать до полного соединения. Снять с огня и влить горячие сливки. Мешать интенсивно до получения однородной карамели. Остудить в холодильнике до плотной густой массы.

Клюквенная начинка. Не размораживая, клюкву смешать с сахаром и на среднем огне держать по полного его растворения. Смешать крахмал с водой, добавить к клюкве и помешивая довести до загустения. Остудить и пробить блендером до однородности. Если хотите, оставьте целые ягодки.

Тесто.

Яйца взбить с сахаром Добавить мед, растопленное масло, гашеную соду, корицу и просеянную муку. Хорошо вымесить тесто миксером или лопаткой. Выложить тесто в кастрюлю и поставить ее на водяную баню. Варить так же на среднем огне, как и крем около часа, периодически помешивая раз в 10 минут примерно, на долго не оставляйте его. Через час выключите огонь, но оставьте тесто на водяной бане что бы оно не остыло.

Разогрейте духовку до 180 С. (при боле высокой температуре у меня сгорают коржи) На пергаменте можно нарисовать заранее нужный Вам диаметр (у меня 20), тесто горячее, нужно быть осторожными.

Возьмите 1 ст. л. теста, лучше заранее разделить его на 7 частей. И быстро руками, лопаткой, ложкой, смоченной в воде, чем удобно, распределите его по нужной площади в виде круга. Тесто должно просвечивать, быть очень очень тоненьким, так как поднимется хорошо в духовке. Выпекать корж около 5 минут. Вытащить противень и сразу обрезать ровно края. Их не выбрасываем, используем для обсыпки торта. Оставляем корж остывать. Так проделываем со всем тестом и остужаем коржи. Обрезки измельчаем блендером.

Сборка. На первый корж выкладываем пару ложек крема. Затем снова корж, на него снова крем и 1\2 клюквенной начинки, третий корж, на него крем, четвертый корж, на него всю карамель, пятый корж, на него немного крема и оставшуюся клюквенную начинку, шестой корж, на него крем, закрываем седьмым коржом и обмазываем оставшимся кремом. Отправляем торт в холодильник на ночь. Утром обсыпаем крошкой и украшаем по Вашему вкусу.

Приятного аппетита! А