нет, соду не обязательно, но если добавите, то треть чайной ложки хватит. От нее немного пышнее тесто будет. молоко без разницы какое. Маргарин растопить и в него молоко налейте.
Тесто не дрожжевое, подниматься не будет. Маграрина пачка, стакан кефира или молока и муки сколько возьмёт. Можно добавить соды гашеной или разрыхлителя. Тесто не твердое, но и чтобы можно было раскатать.